น้ำมันมะกอก

น้ำมันพืชแต่ละชนิดมีจุดเด่นไม่เหมือนกัน ทั้งเรื่องกลิ่น รส ความทนความร้อน และสัดส่วนไขมัน การเลือกให้เหมาะกับวิธีปรุงช่วยให้อาหารออกมาดีขึ้นและไม่ทำให้เมนูเสียรส เวลาทำอาหาร หลายบ้านมักมีน้ำมันพืชติดครัวอย่างน้อยหนึ่งขวด แต่เมนูทอด ผัด สลัด หรือทำขนม ไม่ได้ต้องการน้ำมันแบบเดียวกันเสมอไป ความต่างของน้ำมันอยู่ที่วัตถุดิบ กลิ่น รสชาติ สัดส่วนไขมัน และความเหมาะสมกับความร้อนระหว่างปรุง ข้อมูลจากต้นฉบั.. ดูเพิ่ม

เคยยืนหน้าชั้นวางน้ำมันมะกอกแล้วลังเลไหม ขวดหนึ่งเขียนว่า extra virgin อีกขวดเขียนว่า pure หรือ light แถมราคาต่างกันพอสมควร จนทำให้หลายคนเลือกจากคำที่ดูหรูที่สุด หรือเลือกจากราคาถูกที่สุดแทน คำว่า extra virgin olive oil ไม่ได้เป็นแค่คำโฆษณาให้ดูพรีเมียม แต่เป็นชื่อเกรดของน้ำมันมะกอกที่บอกทั้งวิธีผลิต คุณภาพ กลิ่น รส และระดับความสดของน้ำมัน แก่นสำคัญอยู่ที่คำว่า virgin ก่อน ในโลกของน้ำมันมะกอก คำน.. ดูเพิ่ม

การเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับประเภทของการทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพในระยะยาว น้ำมันแต่ละชนิดมีจุดเดือดและคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกัน การนำน้ำมันที่มีความทนทานต่อความร้อนต่ำไปใช้ในเมนูที่ต้องใช้ไฟแรง อาจทำให้น้ำมันเกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจนกลายเป็นสารพิษที่ทำลายร่างกายได้ ดังนั้นการทำความเข้าใจคุณลักษณะของน้ำมัน 8 ชนิดที่นิยมใช้กันทั่วไปจึงเป็น.. ดูเพิ่ม