น้ำมันมะกอก

เคยยืนหน้าชั้นวางน้ำมันมะกอกแล้วลังเลไหม ขวดหนึ่งเขียนว่า extra virgin อีกขวดเขียนว่า pure หรือ light แถมราคาต่างกันพอสมควร จนทำให้หลายคนเลือกจากคำที่ดูหรูที่สุด หรือเลือกจากราคาถูกที่สุดแทน คำว่า extra virgin olive oil ไม่ได้เป็นแค่คำโฆษณาให้ดูพรีเมียม แต่เป็นชื่อเกรดของน้ำมันมะกอกที่บอกทั้งวิธีผลิต คุณภาพ กลิ่น รส และระดับความสดของน้ำมัน แก่นสำคัญอยู่ที่คำว่า virgin ก่อน ในโลกของน้ำมันมะกอก คำน.. ดูเพิ่ม

การเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับประเภทของการทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพในระยะยาว น้ำมันแต่ละชนิดมีจุดเดือดและคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกัน การนำน้ำมันที่มีความทนทานต่อความร้อนต่ำไปใช้ในเมนูที่ต้องใช้ไฟแรง อาจทำให้น้ำมันเกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจนกลายเป็นสารพิษที่ทำลายร่างกายได้ ดังนั้นการทำความเข้าใจคุณลักษณะของน้ำมัน 8 ชนิดที่นิยมใช้กันทั่วไปจึงเป็น.. ดูเพิ่ม