น้ำมันทำอาหาร

น้ำมันพืชแต่ละชนิดมีจุดเด่นไม่เหมือนกัน ทั้งเรื่องกลิ่น รส ความทนความร้อน และสัดส่วนไขมัน การเลือกให้เหมาะกับวิธีปรุงช่วยให้อาหารออกมาดีขึ้นและไม่ทำให้เมนูเสียรส เวลาทำอาหาร หลายบ้านมักมีน้ำมันพืชติดครัวอย่างน้อยหนึ่งขวด แต่เมนูทอด ผัด สลัด หรือทำขนม ไม่ได้ต้องการน้ำมันแบบเดียวกันเสมอไป ความต่างของน้ำมันอยู่ที่วัตถุดิบ กลิ่น รสชาติ สัดส่วนไขมัน และความเหมาะสมกับความร้อนระหว่างปรุง ข้อมูลจากต้นฉบั.. ดูเพิ่ม

น้ำมันอาจแทบไม่มีรสเมื่อชิมเปล่า ๆ แต่ในกระทะมันช่วยดึงกลิ่น ทำให้ผิวอาหารเหลืองหอม และสร้างเนื้อสัมผัสที่ทำให้อาหารอร่อยขึ้นกว่าที่คิด ลองนึกถึงกระเทียมสับลงกระทะร้อน ๆ แค่ไม่กี่วินาที กลิ่นหอมก็ลอยขึ้นมาทันที ทั้งที่ถ้าเอากระเทียมไปต้มในน้ำ กลิ่นจะนุ่มและเบากว่ามาก ความต่างนี้ไม่ได้เกิดจากน้ำมันมีรสจัด แต่เกิดจากน้ำมันช่วยพา “กลิ่น” ออกมาจากวัตถุดิบ ความอร่อยของอาหารไม่ได้มาจากลิ้นอ.. ดูเพิ่ม

น้ำมันทำอาหารเป็นของที่แทบทุกครัวต้องมี แต่การเลือกใช้ให้เหมาะกับเมนูไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติหรือกลิ่นหอมเท่านั้น เพราะน้ำมันแต่ละชนิดมีคุณสมบัติต่างกัน ทั้งชนิดของไขมัน กลิ่น จุดเกิดควัน และความเหมาะสมกับความร้อน หลักง่าย ๆ คือ เมนูที่ใช้ไฟแรงหรือทอดนาน ควรเลือกน้ำมันที่ทนความร้อนได้ดี ส่วนเมนูสลัด คลุก ยำ หรือปรุงด้วยไฟอ่อน สามารถเลือกน้ำมันที่มีกลิ่นหอมและมีไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้นได้ แต่ไม่ควรใช้ซ.. ดูเพิ่ม

การเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับประเภทของการทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพในระยะยาว น้ำมันแต่ละชนิดมีจุดเดือดและคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกัน การนำน้ำมันที่มีความทนทานต่อความร้อนต่ำไปใช้ในเมนูที่ต้องใช้ไฟแรง อาจทำให้น้ำมันเกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจนกลายเป็นสารพิษที่ทำลายร่างกายได้ ดังนั้นการทำความเข้าใจคุณลักษณะของน้ำมัน 8 ชนิดที่นิยมใช้กันทั่วไปจึงเป็น.. ดูเพิ่ม