น้ำมันทำอาหาร

น้ำมันทำอาหารเป็นของที่แทบทุกครัวต้องมี แต่การเลือกใช้ให้เหมาะกับเมนูไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติหรือกลิ่นหอมเท่านั้น เพราะน้ำมันแต่ละชนิดมีคุณสมบัติต่างกัน ทั้งชนิดของไขมัน กลิ่น จุดเกิดควัน และความเหมาะสมกับความร้อน หลักง่าย ๆ คือ เมนูที่ใช้ไฟแรงหรือทอดนาน ควรเลือกน้ำมันที่ทนความร้อนได้ดี ส่วนเมนูสลัด คลุก ยำ หรือปรุงด้วยไฟอ่อน สามารถเลือกน้ำมันที่มีกลิ่นหอมและมีไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้นได้ แต่ไม่ควรใช้ซ.. ดูเพิ่ม

การเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับประเภทของการทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพในระยะยาว น้ำมันแต่ละชนิดมีจุดเดือดและคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกัน การนำน้ำมันที่มีความทนทานต่อความร้อนต่ำไปใช้ในเมนูที่ต้องใช้ไฟแรง อาจทำให้น้ำมันเกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจนกลายเป็นสารพิษที่ทำลายร่างกายได้ ดังนั้นการทำความเข้าใจคุณลักษณะของน้ำมัน 8 ชนิดที่นิยมใช้กันทั่วไปจึงเป็น.. ดูเพิ่ม