น้ำพริกไตปลาแห้ง

ที่มาของน้ำพริกไตปลาแห้ง แกงไตปลา หรือแกงพุงปลา ไตปลา (ภาษาเรียกของภาคกลาง) หรือ พุงปลา (ภาษาของภาคใต้) เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่ง โดยใช้กระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่นๆมาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน หมักไว้ 10 -30 วันก็ใช้ได้ ไตปลาที่หมักได้ที่จะเหลวและมีมันไหลออกมา นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มคล้ายน้ำพริกของทางภาคกลาง .. ดูเพิ่ม