น้ำปู

น้ำปู๋: รสชาติของฤดูฝน คนเหนือห้ามขาด ช่วงนี้ใครได้ขึ้นเหนือ คงไม่พลาดเมนู “หน่อไม้” ที่ออกสดใหม่ กรอบหวานจากป่า แต่ถ้าถามว่าคนเหนือกินหน่อไม้กับอะไรให้อร่อยที่สุด คำตอบที่แทบพร้อมเพรียงกันก็คือ “น้ำปู๋” (อ่านว่า น้ำปู๋) เครื่องปรุงรสที่ชาวกรุงบางคนยังไม่เคยได้ยินชื่อด้วยซ้ำ ถ้าเปรียบง่าย ๆ น้ำปู๋ก็เหมือน “กะปิ” ของชาวเหนือ แต่ต่างกันตรงที่แทนที่จะใช้กุ้ง น้ำปู๋.. ดูเพิ่ม

น้ำปู๋ หรือ น้ำปู คืออะไรเรามีคำตอบมาให้คุณ น้ำปู๋ หรือ น้ำปู เป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญในอาหารไทยภาคเหนือ ทำจากปูนา โดยนำปูนาที่ล้างสะอาด ใส่ครกตำกับตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาว อาจใส่ใบขมิ้น ใบมะกอกหรือใบฝรั่งด้วยก็ได้ น้ำที่ได้นำมากรองกากออก นำมาเคี่ยวให้ข้น ใส่เกลือ น้ำมะกรูด น้ำปู๋ที่เคี่ยวจนได้ที่แล้วจะเป็นสีดำ ข้นหยดลงบนใบมะม่วงแล้วไม่ไหล ทางจังหวัดน่าน มีน้ำปู๋ที่เรียกน้ำปู๋พริก ซึ่งใส่พริกป่นก.. ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม