น้ำปลาไทย

ถ้าเปิดตู้กับข้าวของบ้านคนไทยหลายบ้าน แล้วเห็นขวดน้ำปลาสักขวดตั้งอยู่ตรงนั้น คงไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร เพราะน้ำปลาเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่อยู่คู่ครัวไทยมานานจนเราคุ้นเคยกับมันมากเสียจนแทบไม่เคยถามว่า น้ำปลาขวดหนึ่งกว่าจะเดินทางมาถึงโต๊ะอาหาร ต้องผ่านอะไรมาบ้าง? หนึ่งในชื่อที่หลายคนคุ้นตาคือ “ทิพรส” แต่เบื้องหลังขวดน้ำปลาที่เราเห็นกันทุกวันนี้ กลับมีจุดเริ่มต้นย้อนกลับไปมากกว่า 100 ปี แล.. ดูเพิ่ม

ความหวานในน้ำปลา ไม่ได้มีที่มาง่าย ๆ แค่คำว่าเอาใจฝรั่ง ลองเปิดขวดน้ำปลาสองยี่ห้อแล้วแตะชิมทีละหยด จะรู้ทันทีว่ารสไม่เหมือนกัน บางขวดเค็มตรง กลิ่นชัดจนสะดุ้ง บางขวดเค็มนุ่ม มีรสหวานบาง ๆ ตามหลัง จึงเกิดเรื่องเล่าต่อกันมาว่า น้ำปลาไทยสมัยก่อนเค็มแหลมและคาวจัด พอเริ่มส่งไปขายเมืองนอก ฝรั่งรับไม่ไหว โรงงานเลยเติมน้ำตาลเพื่อลดความดุดัน แล้วสูตรนั้นก็กลายเป็นมาตรฐานจนถึงวันนี้ ฟังดูสมเหตุสมผลดี แต่พอไ.. ดูเพิ่ม