น้ำปลาแท้

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ เห็นคำว่า น้ำปลาแท้ กับ น้ำปลาผสม บนขวดแล้วสงสัยว่าต่างกันอย่างไร? ประกาศกระทรวงสาธารณสุขแบ่งน้ำปลาเป็น 3 ชนิดตามวัตถุดิบและวิธีผลิต พร้อมกำหนดชื่ออาหารที่ต้องแสดงบนฉลาก ชนิดแรกคือ น้ำปลาแท้ ได้จากการหมักหรือย่อยปลา ส่วนของปลา หรือกากปลาที่เหลือจากการหมักตามกรรมวิธีผลิตน้ำปลา ชนิดที่สองคือน้ำปลาที่ทำจากสัต.. ดูเพิ่ม

ฝาขวดที่ดูเหมือนมีเกล็ดแก้ว ไม่ได้มีใครแอบโรยเกลือลงไป ลองเปิดขวดน้ำปลาที่ใช้อยู่ทุกวันแล้วสังเกตตรงเกลียวคอขวด จะเห็นคราบสีน้ำตาลเข้มจับตัวแข็ง บางจุดมีเม็ดใสหรือเกล็ดสีขาวเหลี่ยมๆ แทรกอยู่ พอใช้นิ้วแตะจะกรอบและแตกง่าย หลายบ้านมองว่าเป็นคราบสกปรก บางคนถึงขั้นสงสัยว่าน้ำปลาเสียหรือมีการเติมสารแปลกปลอม ทั้งที่ภาพตรงหน้าคือการทดลองเรื่องการระเหยและการตกผลึกฉบับจิ๋ว ซึ่งเกิดซ้ำทุกครั้งที่หยดน้ำปลาค้.. ดูเพิ่ม

ความหวานในน้ำปลา ไม่ได้มีที่มาง่าย ๆ แค่คำว่าเอาใจฝรั่ง ลองเปิดขวดน้ำปลาสองยี่ห้อแล้วแตะชิมทีละหยด จะรู้ทันทีว่ารสไม่เหมือนกัน บางขวดเค็มตรง กลิ่นชัดจนสะดุ้ง บางขวดเค็มนุ่ม มีรสหวานบาง ๆ ตามหลัง จึงเกิดเรื่องเล่าต่อกันมาว่า น้ำปลาไทยสมัยก่อนเค็มแหลมและคาวจัด พอเริ่มส่งไปขายเมืองนอก ฝรั่งรับไม่ไหว โรงงานเลยเติมน้ำตาลเพื่อลดความดุดัน แล้วสูตรนั้นก็กลายเป็นมาตรฐานจนถึงวันนี้ ฟังดูสมเหตุสมผลดี แต่พอไ.. ดูเพิ่ม