น้ำปลาแท้

ฝาขวดที่ดูเหมือนมีเกล็ดแก้ว ไม่ได้มีใครแอบโรยเกลือลงไป ลองเปิดขวดน้ำปลาที่ใช้อยู่ทุกวันแล้วสังเกตตรงเกลียวคอขวด จะเห็นคราบสีน้ำตาลเข้มจับตัวแข็ง บางจุดมีเม็ดใสหรือเกล็ดสีขาวเหลี่ยมๆ แทรกอยู่ พอใช้นิ้วแตะจะกรอบและแตกง่าย หลายบ้านมองว่าเป็นคราบสกปรก บางคนถึงขั้นสงสัยว่าน้ำปลาเสียหรือมีการเติมสารแปลกปลอม ทั้งที่ภาพตรงหน้าคือการทดลองเรื่องการระเหยและการตกผลึกฉบับจิ๋ว ซึ่งเกิดซ้ำทุกครั้งที่หยดน้ำปลาค้.. ดูเพิ่ม

ความหวานในน้ำปลา ไม่ได้มีที่มาง่าย ๆ แค่คำว่าเอาใจฝรั่ง ลองเปิดขวดน้ำปลาสองยี่ห้อแล้วแตะชิมทีละหยด จะรู้ทันทีว่ารสไม่เหมือนกัน บางขวดเค็มตรง กลิ่นชัดจนสะดุ้ง บางขวดเค็มนุ่ม มีรสหวานบาง ๆ ตามหลัง จึงเกิดเรื่องเล่าต่อกันมาว่า น้ำปลาไทยสมัยก่อนเค็มแหลมและคาวจัด พอเริ่มส่งไปขายเมืองนอก ฝรั่งรับไม่ไหว โรงงานเลยเติมน้ำตาลเพื่อลดความดุดัน แล้วสูตรนั้นก็กลายเป็นมาตรฐานจนถึงวันนี้ ฟังดูสมเหตุสมผลดี แต่พอไ.. ดูเพิ่ม