น้ำตาลธรรมชาติ

หลายคนอาจเคยคิดว่า “ถ้าผลไม้มีรสเปรี้ยว แสดงว่าผลไม้นั้นต้องมีน้ำตาลน้อย” แต่จริง ๆ แล้วไม่เสมอไป เพราะความหวานหรือความเปรี้ยวที่เรารับรู้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำตาลเพียงอย่างเดียว แต่ยังเกี่ยวข้องกับสมดุลระหว่างน้ำตาลและกรดในผลไม้ด้วย งานวิจัยด้านรสชาติของผลไม้พบว่า สัดส่วนระหว่างน้ำตาลกับกรดมีผลต่อการรับรู้ความหวานและความเปรี้ยว ดังนั้น รสเปรี้ยวจึงไม่ใช่เครื่องวัดปริมาณน้ำตาลโดยตรง อีก.. ดูเพิ่ม

กัดอินทผาลัมเข้าไปครั้งแรก หลายคนมักแปลกใจเหมือนกัน ผลดูแห้ง ผิวย่น แต่รสกลับหวานจัด เนื้อเหนียวหนึบ คล้ายผลไม้เชื่อม ทั้งที่อินทผาลัมจำนวนมากหวานได้เองจากธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องผ่านน้ำเชื่อมเสมอไป เหตุผลสำคัญอยู่ที่ “น้ำในผล” เมื่ออินทผาลัมสุกมากขึ้น น้ำภายในผลจะค่อย ๆ ลดลง เนื้อจึงดูแห้งและย่นกว่าเดิม แต่สิ่งที่ยังอยู่คือคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลธรรมชาติ พอน้ำลดลง ความหวานจึงรู้สึกเข้มขึ.. ดูเพิ่ม