ธุรกิจร้านอาหาร

ถ้าพูดถึงร้านบุฟเฟต์ที่คนไทยคุ้นชื่อ “สุกี้ตี๋น้อย” คงเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่หลายคนนึกถึงทันที จุดที่น่าสนใจกว่าจำนวนคิวหน้าร้าน คือวันนี้ร้านไม่ได้กระจุกตัวอยู่แค่กรุงเทพฯ อีกต่อไป แต่กำลังขยายไปยังจังหวัดต่างๆ ทั่วประเทศอย่างต่อเนื่อง แล้วถ้าถามตรงๆ ว่า จังหวัดไหนมีร้านสุกี้ตี๋น้อยมากที่สุดในไทย? คำตอบที่ตรวจสอบจากข้อมูลสาขาสาธารณะในปัจจุบันได้คือ กรุงเทพมหานคร แต่มีเรื่องหนึ่งที่ต้องท.. ดูเพิ่ม

ร้านแน่นคืนวันเสาร์ แต่สิ้นเดือนเงินไม่เหลือ เรื่องนี้เกิดขึ้นได้จริง ภาพของร้านเหล้าท้องถิ่นมักทำให้รู้สึกว่าเป็นธุรกิจเงินสดดี โต๊ะเต็มก็รับเงินแทบตลอดคืน เครื่องดื่มหนึ่งขวดขายสูงกว่าราคาซื้อพอสมควร จนดูเหมือนมาร์จินสวยมาก แต่ปัญหาคือ กำไรขั้นต้นของเครื่องดื่ม ไม่เท่ากับกำไรของร้านพอเปิดประตูร้านขึ้นมา ค่าใช้จ่ายก็เริ่มเดินทันที ค่าเช่า ค่าแรง พนักงานครัว พนักงานเสิร์ฟ ค่าไฟ เครื่องเสียง วัตถุ.. ดูเพิ่ม

ร้านเล็กจำนวนมากไม่ได้ติดปัญหาว่าเจ้าของขยันไม่พอ แต่ติดตรงที่เจ้าของยังเป็น “คนทำทุกอย่าง” มากกว่า “คนออกแบบธุรกิจ” เปิดร้านเอง เช็กของเอง แก้ปัญหาหน้างานเอง ตอบลูกค้าเอง ปิดยอดเอง พอเจ้าของไม่อยู่ ทุกอย่างก็ช้าลงทันที แบบนี้ร้านอาจขายดีได้ แต่ขยายยาก เพราะความสามารถของกิจการถูกผูกไว้กับเวลาของคนคนเดียว คลิปของต่อเพนกวินชิ้นนี้ตั้งคำถามตรงๆ ว่า ธุรกิจไม่มีวันโตถ้าไม่คิดแบ.. ดูเพิ่ม

เวลานัดเพื่อนไปกินข้าวในห้าง เรื่องที่คุยกันมักเป็นคำถามเดิม ๆ “วันนี้กินอะไรดี” บางคนอยากกินพิซซ่า บางคนอยากกินสเต๊ก อีกคนขอไก่ทอด ก่อนปิดท้ายด้วยไอศกรีมหรือกาแฟ ดูเหมือนว่าทุกร้านกำลังแข่งขันกันเพื่อแย่งลูกค้า แต่เบื้องหลังร้านอาหารหลายแห่งที่เราเห็นในห้าง อาจมีความเชื่อมโยงกับกลุ่มธุรกิจเดียวกัน บริษัทนั้นคือ Minor Food หนึ่งในกลุ่มธุรกิจร้านอาหารขนาดใหญ่ของไทย ซึ่งมีทั้งแบรนด์ที่พ.. ดูเพิ่ม

ร้านอาหารยังเปิดใหม่ แต่ทำไมร้านเล็กทยอยปิดตัว เดินผ่านย่านการค้าในวันนี้ หลายคนอาจสังเกตเห็นภาพที่คุ้นตาขึ้นเรื่อย ๆ ร้านอาหารที่เคยมีลูกค้าแน่นกลับติดป้าย “เซ้งกิจการ” ร้านก๋วยเตี๋ยวที่เปิดมานานหลายสิบปีปิดประตูเงียบ ๆ ส่วนร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่เคยเต็มไปด้วยลูกค้าประจำก็เปลี่ยนมือเจ้าของ ขณะเดียวกัน ร้านอาหารใหม่ยังเปิดขึ้นแทบทุกวัน ภาพที่ดูขัดแย้งกันนี้ทำให้หลายคนตั้งคำถามว่า เกิดอะไรข.. ดูเพิ่ม

บุฟเฟต์ชาบูและหมูกระทะไม่ได้กำไรเพราะทุกโต๊ะกินน้อย แต่กำไรเพราะร้านคุม “ค่าเฉลี่ย” ได้ดีกว่าที่ลูกค้าคิด นี่คือเหตุผลที่ร้านยังอยู่ได้ แม้บางคนจะเดินเข้าไปพร้อมภารกิจเอาทุนคืน ภาพที่หลายคนจำได้เวลาพูดถึงบุฟเฟต์ คือเพื่อนในกลุ่มที่ประกาศตั้งแต่เช้าว่าจะงดข้าวทั้งวัน เพื่อไปกินเนื้อ กุ้ง หมูสไลซ์ หรือของหวานให้คุ้มที่สุด แต่ถ้ามองจากฝั่งร้านอาหาร คำถามสำคัญไม่ใช่ “ลูกค้าคนหนึ่งกิ.. ดูเพิ่ม

ร้านอาหารเลือกค่ายไหนดี? เทียบ GrabFood, LINE MAN และ ShopeeFood ในโครงการไทยช่วยไทยพลัส แบบเห็นภาพในหน้าเดียว เปรียบเทียบสิทธิประโยชน์แพลตฟอร์มเดลิเวอรีสำหรับร้านอาหารในโครงการไทยช่วยไทยพลัส หลายร้านอาจกำลังเจอคำถามเดียวกันว่า ถ้าต้องเลือกเข้าร่วมโครงการไทยช่วยไทยพลัสผ่านแพลตฟอร์มเดลิเวอรีสักเจ้า ควรเลือกค่ายไหนถึงจะเหมาะกับร้านของตัวเองมากที่สุด ฟังดูเหมือนเป็นแค่เรื่องเลือกแอป แต่สำหรับคนทำร้าน.. ดูเพิ่ม