ถั่วเน่า

สวัสดีครับพี่น้องสายกินและสายสุขภาพทุกท่าน! วันนี้ผมจะพาไปรู้จักกับอาหารญี่ปุ่นสุดคลาสสิกที่หลายคนเห็นแล้วถึงกับเบ้ปาก ถอยหลังหนีแทบไม่ทัน เพราะหน้าตามันดูไม่ค่อยจะเป็นมิตรเท่าไหร่ เยิ้มๆ ยืดๆ กลิ่นก็แรงเว่อร์… ใช่แล้วครับ ผมกำลังพูดถึง “นัตโตะ” นั่นเอง! แต่เดี๋ยวก่อน! อย่าเพิ่งรีบตัดสินมันด้วยหน้าตา เพราะข้างในนั่นซ่อน “พลังซูเปอร์ฟู้ด” ไว้แบบแน่นๆ เลยทีเดียว ผมมีโ.. ดูเพิ่ม

ถั่วเน่าญี่ปุ่น หรือ นัตโตะ ... รสชาติไม่ได้แย่อย่างที่คิด นัตโตะ หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่น ทำจากถั่วเหลืองหมักด้วยเชื้อแบคทีเรีย Bacillus subtilis เป็นแบคทีเรียชนิดดี ที่ช่วยทำให้ลำไส้ทำงานได้อย่างดี คนญี่ปุ่นนิยมกินกับข้าวสวยร้อนๆเป็นอาหารเช้า หรือถ้าเป็นบ้านเราอาจจะดัดแปลงนำไปผสมกับไข่เจียวก็อร่อยไปอีกแบบทำให้กินง่ายขึ้น นัตโตะอุดมไปด้วยโปรตีนเช่นเดียวกับมิโซะ ทำใ.. ดูเพิ่ม

ถั่วเน่า เป็นเครื่องปรุงสำคัญในอาหารไทยภาคเหนือ ทำจากถั่วเหลือง ใช้แทนกะปิได้ ได้รับอิทธิพลจากชาวไทลื้อและชาวไทใหญ่ ใกล้เคียงกับนัตโต (natto) ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่น ส่วนอาหารพื้นเมืองของประเทศอื่นที่มีลักษณะคล้ายถั่วเน่า คือ คีเนมา (kenema) ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเนปาลและอินเดีย จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและมีบทบาทสำคัญในการหมักถั่วเน่าคือแบคทีเรียในกลุ่มบาซิลลัส (Bacillus sp.)ท.. ดูเพิ่ม

จอผักกาดอาหารไทยภาคเหนือสูตรเด็ด ใส่ถั่วเน่าแข็บ จอผักกาด หรือ ผักกาดจอ เป็นอาหารไทยภาคเหนือประเภทแกง ที่ใช้ผักกาดกวางตุ้งที่มีดอก หรือเรียกว่า ผักกาดจ้อน หรือ ผักกาดดอก ปรุงรสด้วยเกลือ กะปิหรือปลาร้า น้ำมะขามเปียกหรือมะขามสด บางแห่งนิยมใส่น้ำอ้อย ลงไปด้วย บางสูตรใส่ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ นิยมแกงกับกระดูกหมูหรือหมูสามชั้น มักนิยมรับประทานจอผักกาดกับพริกแห้งทอด ตัดเป็นท่อน โรยหน้าแกง ห.. ดูเพิ่ม

ทำไมนัตโตะถึงช่วยฆ่าเชื้อโควิดได้ ก็เพราะว่าในนัตโตะมีกรด 5-ALA อยู่มากมายนั่นเอง สำหรับกรด 5-ALA นั้น ทางมหาวิทยาลัยนางาซากิ (Nagasaki University) ได้ร่วมมือกับบริษัท Neopharma Japan ทำการวิจัยโดยนำเชื้อไวรัส SARS-CoV-2 ที่เป็นสาเหตุของการติดเชื้อโควิด-19 มาทดลองกับเซลล์เพาะเลี้ยงพบว่า เมื่อเติมกรด 5-ALA (5-Aminolevulinic acid ) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนธรรมชาติชนิดหนึ่งลงไป จะสามารถช่วยยับยั้งการติดเชื.. ดูเพิ่ม

นัตโตะ（納豆） หรือถั่วหมัก เป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทหนึ่งซึ่งคนญี่ปุ่นนิยมรับประทานร่วมกับข้าวสวยเป็นอาหารมื้อเช้า นัตโตะสามารถทำได้จากการนำเอาถั่วเหลืองมาหมักกับแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่า Bactillus Subtilis Natto หรือภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า นัตโตะ-คิน（納豆菌） ปัจจุบันนี้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นและห้างสรรพสินค้าทั่วไปในประเทศไทยก็มีนัตโตะขายค่ะ หลายคนอาจเคยได้ลิ้มลองเจ้านัตโตะนี้มาแล้ว บางคนรับประทานครั้งเดียว.. ดูเพิ่ม