ถั่วเขียว

เส้นใสๆ ที่เป็นแป้งแทบทั้งก้อน แต่ร่างกายกลับจัดการไม่เหมือนแป้งข้าว จุดที่ชวนงงของวุ้นเส้นคือ ถ้าพลิกดูส่วนประกอบของวุ้นเส้นถั่วเขียวแท้ จะพบว่าหลักๆ ก็คือ แป้งถั่วเขียว ไม่ได้เต็มไปด้วยใยอาหารแบบการกินถั่วเขียวทั้งเมล็ด แถมวุ้นเส้นแห้งก็มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูงด้วย แล้วทำไมงานทดลองหลายชิ้นกลับพบว่าการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าอาหารแป้งอีกหลายแบบ? คำตอบไม่ได้อยู่ที่คำว่า ถั่ว แต่อยู่ที่โครง.. ดูเพิ่ม

ถั่วเขียว..โปรตีนสูง ต้นถั่วเขียว (Green bean) ชื่อวิทยาศาสตร์ของถั่วเขียว คือ Vigna radiata (L.) R.Wilczek ชื่อเรียกอื่นๆ เช่น ถั่วจิม ถั่วมุม ถั่วทอง เป็นต้น ถั่วเขียว ถั่วเขียว (green bean)เป็นพืชในตระกูลถั่วเช่นเดียวกับ ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ถั่วแขก และถั่วพลู ส่วนใหญ่ถั่วเขียวนิยมนำมาทำเป็นแป้ง วุ้นเส้น หรือนำไปนึ่งให้สุกแล้วนำไปทำขนม หรือนำไปเพาะทำเป็นต้นอ่อนหรือที่เรียกว่าถั่วงอก เพื่อนำมาปรุ.. ดูเพิ่ม