ดัชนีน้ำตาล

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ข้าวสวยร้อน ๆ กับมะนาวเป็นภาพที่คุ้นตาบนโต๊ะอาหารไทย แต่ช่วงหลังมีคำบอกต่อว่าแค่บีบมะนาวลงไปก็ทำให้ข้าวขาวไม่พุ่งน้ำตาลและไม่ทำให้อ้วน ฟังดูง่ายจนอยากหยิบมะนาวมาวางข้างจานทุกมื้อ ข้าวขาวมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยและดูดซึมได้ค่อนข้างเร็ว จึงทำให้ระดับน้ำตาลหลังอาหารสูงขึ้.. ดูเพิ่ม

เส้นใสๆ ที่เป็นแป้งแทบทั้งก้อน แต่ร่างกายกลับจัดการไม่เหมือนแป้งข้าว จุดที่ชวนงงของวุ้นเส้นคือ ถ้าพลิกดูส่วนประกอบของวุ้นเส้นถั่วเขียวแท้ จะพบว่าหลักๆ ก็คือ แป้งถั่วเขียว ไม่ได้เต็มไปด้วยใยอาหารแบบการกินถั่วเขียวทั้งเมล็ด แถมวุ้นเส้นแห้งก็มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูงด้วย แล้วทำไมงานทดลองหลายชิ้นกลับพบว่าการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าอาหารแป้งอีกหลายแบบ? คำตอบไม่ได้อยู่ที่คำว่า ถั่ว แต่อยู่ที่โครง.. ดูเพิ่ม