ซูโครส

เห็นอยู่ในครัวทุกวัน แต่เคยสังเกตกันไหมว่าเม็ดน้ำตาลแต่ละสี แท้จริงแล้วเกิดจากผลึกชนิดเดียวกัน เวลาฉีกซองน้ำตาลทรายขาวแล้วเทลงบนช้อน หากมองผ่านแว่นขยายหรือกล้องจุลทรรศน์ จะพบว่าเม็ดน้ำตาลไม่ได้เป็นก้อนกลมอย่างที่หลายคนนึกภาพ แต่เป็นผลึกที่มีเหลี่ยมมุมชัดเจน พื้นผิวเรียบ โปร่งใส และสะท้อนแสงได้สวยงาม ผลึกเหล่านี้เกิดจากโมเลกุลของซูโครส (Sucrose) ที่เรียงตัวเป็นระเบียบจนกลายเป็นโครงสร้างผลึกแบบ Mon.. ดูเพิ่ม

น้ำตาลกรวดดูเหมือนก้อนอัญมณี แต่แท้จริงคือผลึกน้ำตาลที่เกิดจากการตกผลึกใหม่ ความต่างสำคัญไม่ได้อยู่ที่ “ดีต่อสุขภาพกว่า” แต่อยู่ที่ขนาดผลึก การละลาย และการใช้งานในอาหารเครื่องดื่ม น้ำตาลกรวดเป็นของคุ้นตาในครัวไทย โดยเฉพาะเวลาต้มน้ำเก๊กฮวย หล่อฮั้งก้วย ชาจีน หรือเครื่องดื่มสมุนไพรต่าง ๆ จุดที่ทำให้หลายคนจำได้ทันทีคือก้อนใสแข็งคล้ายกรวด บางก้อนดูวาวเหมือนอัญมณีเล็ก ๆ จนชวนสงสัยว่า มันต่.. ดูเพิ่ม