ซูชิ

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาพูดว่าอยากกินซูชิ หลายคนมักนึกถึงแซลมอน ทูน่า หรือปลาดิบชิ้นสวยบนจานทันที จนเผลอเรียกปลาดิบทุกแบบว่า “ซูชิ” ไปหมด แต่ถ้ายกปลาดิบชิ้นนั้นออกจากก้อนข้าว มันอาจเปลี่ยนชื่อเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งทันที ความต่างไม่ได้อยู่ที่ความหรูของร้านหรือราคาของปลา แต่อย.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาคีบซูชิแล้วแตะก้อนสีเขียวเพียงนิดเดียว ความเผ็ดฉุนจะพุ่งขึ้นจมูกเร็วกว่าลงลิ้น หลายคนเรียกมันรวม ๆ ว่า “รากวาซาบิ” เพราะหน้าตาเป็นแท่งอวบอยู่ใต้ดิน แต่คำเรียกนั้นยังไม่ตรงกับพืชชนิดนี้นัก วาซาบิแท้ที่ใช้ฝนกินทำมาจาก ลำต้นใต้ดิน หรือไรโซม ของพืชชื่อ E.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลานึกถึงซูชิ ภาพที่ลอยขึ้นมาก็มักเป็นข้าวปั้นคำเล็กพอดีมือ มีปลาสดวางอยู่ด้านบน วาซาบินิดเดียว แล้วก็ความรู้สึกว่ามันเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ละเอียด เนี้ยบ และดูร่วมสมัยมาก แต่ถ้าย้อนกลับไปไกลกว่านั้น ซูชิไม่ได้เริ่มจากความอยากทำอาหารให้หน้าตาสวยเลย มันเริ่มจากปัญหาธรร.. ดูเพิ่ม

เวลาเห็นอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะซูชิ ซาชิมิ หรืออาหารทะเล สิ่งหนึ่งที่มักนึกถึงตามมาคือคำว่า “สด” แต่ความจริงแล้ว เรื่องความสดของอาหารญี่ปุ่นไม่ได้เกิดจากความชอบส่วนตัวของคนญี่ปุ่นเพียงอย่างเดียว หากค่อย ๆ เติบโตมาจากทั้งภูมิประเทศ ประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมการกิน และวิธีการปรุงอาหารที่สืบต่อกันมานาน ญี่ปุ่นเป็นประเทศหมู่เกาะที่มีชายฝั่งยาวและมีทะเลอยู่รอบด้าน อาหารทะเลจึงเป็นวัตถุดิบสำคัญขอ.. ดูเพิ่ม

ทุกวันนี้อาหารญี่ปุ่นกลายเป็นเรื่องใกล้ตัวของคนไทยมากจนบางเมนูแทบไม่ต่างจากอาหารที่กินกันเป็นประจำ เดินเข้าห้างก็เจอร้านซูชิ ร้านราเมง ร้านทงคัตสึ หรือข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น บางเมนูมีขายตั้งแต่ร้านเล็ก ๆ ไปจนถึงร้านอาหารระดับพรีเมียม แต่ความจริงที่น่าสนใจคือ อาหารบางอย่างที่เราคุ้นเคยไม่ได้มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่นแบบตรงไปตรงมาทั้งหมด หลายเมนูเกิดจากการนำอาหารหรือวัตถุดิบจากต่างวัฒนธรรมมาปรับจนกลายเป็น.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาสั่งซูชิแล้วเห็นวาซาบิก้อนสีเขียวสดวางอยู่ข้างจาน หลายคนคงคิดว่านั่นคือหัววาซาบิที่ขูดสดจากญี่ปุ่น แต่ในร้านอาหารทั่วไป วาซาบิเนื้อเนียนสีเขียวจัดส่วนมากเป็นผลิตภัณฑ์เลียนแบบที่ทำขึ้นเพื่อควบคุมต้นทุนและเก็บรักษาได้นานกว่า ส่วนผสมหลักมักมาจากหัวฮอร์สแรดิช ซึ่งมี.. ดูเพิ่ม

จากปลาหมักลุ่มน้ำโขงสู่จานหรูระดับโลก: เปิดตำนานประวัติศาสตร์ซูชิที่คุณอาจไม่เคยรู้ ซูชิในภาพจำของคนยุคปัจจุบันคืออาหารญี่ปุ่นสุดประณีต หน้าตาสวยงาม วัตถุดิบสดใหม่ และถูกจัดวางอย่างพิถีพิถันบนจานหรู แต่เบื้องหลังความหรูหรานี้ ซูชิในยุคดั้งเดิมไม่ได้เริ่มต้นจากการเป็นอาหารเลิศรส หากแต่เป็น “ภูมิปัญญาการเอาชีวิตรอด” ที่เกิดจากการหมักปลาให้เปรี้ยวและส่งกลิ่นฉุนรุนแรงเพื่อถนอมอาหารในยุคที.. ดูเพิ่ม

ก้อนสีเขียวข้างซูชิ อาจไม่มีวาซาบิแท้อยู่เลยก็ได้ ภาพจำของวาซาบิค่อนข้างชัด ก้อนสีเขียวเนื้อเนียน แตะนิดเดียวก็ฉุนพุ่งขึ้นจมูกจนต้องหยุดเคี้ยวชั่วคราว หลายคนจึงจำรสแบบนี้ว่าเป็นรสของวาซาบิ ทั้งที่วาซาบิที่พบตามร้านอาหารทั่วไปจำนวนมากเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทน ซึ่งใช้ ฮอร์สแรดิช หรือที่มักเรียกกันว่าหัวไชเท้าฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลัก แล้วอาจเติมมัสตาร์ด สารแต่งรส และสีเขียวให้มีหน้าตาคล้ายของจริง ทำไมต้องทำขอ.. ดูเพิ่ม

สิ่งที่หลายคนเรียกว่า “วาซาบิ” อาจไม่ใช่วาซาบิอย่างที่คิด เวลาสั่งซูชิหรือซาชิมิตามร้านทั่วไป หลายคนก็คุ้นเคยกับก้อนสีเขียวรสเผ็ดฉุนที่เสิร์ฟมาคู่กัน และเรียกมันติดปากว่า “วาซาบิ” แต่ความจริงแล้ว สิ่งที่อยู่บนจานของเราส่วนใหญ่ไม่ใช่วาซาบิแท้เลย แล้วมันคืออะไรกัน? วาซาบิที่พบได้ตามร้านอาหารทั่วไป โดยเฉพาะร้านที่มีราคาย่อมเยา มักทำจาก หัวฮอร์สแรดิช (Horseradish) ผสมกับมัสตาร.. ดูเพิ่ม

แม้นักวิจัยจะพบระดับสารหนู ที่สามารถวัดค่าได้ ในทุกผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบในตัวอย่าง 4294 ผลิตภัณฑ์ แต่ระดับสารหนูอนินทรีย์โดยเฉลี่ยนั้นสูงเพียงพอ ที่การบริโภคต่อวันอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ผู้บริโภคได้รับความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งผิวหนัง และโรคอื่นๆ นักวิจัยยังตรวจพบแคดเมียม และปรอท ในตัวอย่างเกือบทั้งหมด และ พบตะกั่วเกือบครึ่งหนึ่งในตัวอย่างด้วย อย่างไรก็ตามระดับสารหนู มีความแตกต่างกันในข้าวแต่ละประเภท ผู้.. ดูเพิ่ม

อาหารราคาแพงจำนวนมากไม่ได้แพงเพราะรสชาติอย่างเดียว แต่เกี่ยวกับความหายาก ฤดูกาล วิธีผลิต และภาพลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ทำให้มูลค่าสูงขึ้นมาก อาหารบางชนิดมีราคาสูงจนคนทั่วไปอาจนึกภาพไม่ออกว่า “หนึ่งคำ” มีมูลค่าเท่าไร โดยเฉพาะวัตถุดิบหายากที่ถูกซื้อขายผ่านการประมูล หรือมีขั้นตอนผลิตที่ใช้แรงงานจำนวนมาก รายการอาหารแพงระดับโลกจึงมักไม่ได้มีอันดับตายตัว เพราะราคาขึ้นอยู่กับฤดูกาล คุณภาพ แหล่งผ.. ดูเพิ่ม

ซูชิข้าวยำปักษ์ใต้ปลาแซลมอนรมควันซอสกะปิยูซุ คือเมนูฟิวชั่นที่แตกต่างจากเมนูก่อน ๆ อย่างสิ้นเชิง ได้แรงบันดาลใจจากแนวโน้มอาหารปี 2026 ที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบท้องถิ่น เรื่องราวของอาหาร และการนำอาหารพื้นถิ่นมายกระดับด้วยเทคนิคสากล โดยเฉพาะการใช้วัตถุดิบไทยคุณภาพสูงและการเล่าเรื่องผ่านจานอาหาร จานนี้นำ "ข้าวยำปักษ์ใต้" มาปรับเป็นซูชิโรล ใช้ข้าวญี่ปุ่นคลุกสมุนไพรไทยหลากชนิด ห่อด้วยปลาแซลมอนรมควัน .. ดูเพิ่ม

เวลาสั่งซูชิหรือซาชิมิ หลายคนจะเห็นวาซาบิกับขิงดองวางมาคู่กันเสมอ บางคนกินเพราะชอบรสเผ็ด บางคนเขี่ยทิ้งเพราะคิดว่าเป็นแค่ของแต่งจาน แต่จริง ๆ แล้วสองอย่างนี้มีหน้าที่ต่างกันค่อนข้างชัด วาซาบิให้ความเผ็ดฉุนแบบขึ้นจมูก ส่วนขิงให้รสเผ็ดอุ่นและหอมหวานกว่า ถ้าดูแบบง่าย ๆ วาซาบิเด่นเรื่องกลิ่นฉุน ตัดเลี่ยน และมีสารกลุ่มไอโซไธโอไซยาเนต ส่วนขิงเด่นเรื่องความอุ่นของรสชาติและสารกลุ่มจินเจอรอลที่ถูกพูดถึงบ่.. ดูเพิ่ม

ชายว่างงานวัย 43 ปี ถูกจับกุมหลังถ่ายคลิปก่อกวน ในร้านซูชิสายพาน "ฮามะ ซูชิ" และ โพสต์ลงบนสื่อโซเชียล ตำรวจจังหวัดไซตามะของญี่ปุ่น ได้เปิดเผยเมื่อวันที่ 3 มิถุนายน 2026 ว่า "ได้จับกุม "ยูตะ ชินนิชิ" วัย 43 ปี อาชีพว่างงาน ในข้อหาก่อกวนการดำเนินงานของบริษัทผู้บริหารร้านซูชิสายพานรายใหญ่ "ฮามะ ซูชิ" หลังถ่ายคลิปวิดีโอสร้างความเดือดร้อนและโพสต์ลงสื่อโซเชียล" ตามรายงาน ระบุว่า "เมื่อวันที่ 27 พฤษภาคม .. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงประเทศญี่ปุ่น หลายคนมักนึกถึงคำว่า “ดินแดนปลาดิบ” ตามมาทันที ทั้งที่คำนี้ไม่ใช่ชื่อทางการของญี่ปุ่น และไม่ได้มีหลักฐานชัดเจนว่าเริ่มใช้ครั้งแรกเมื่อใด แต่เป็นฉายาที่คนไทยและผู้คนในบางประเทศคุ้นหู เพราะญี่ปุ่นมีภาพจำด้านอาหารทะเลสด ซูชิ และซาชิมิอย่างเด่นชัด เหตุผลสำคัญมาจากภูมิประเทศของญี่ปุ่นเอง ญี่ปุ่นเป็นประเทศหมู่เกาะ ล้อมรอบด้วยทะเล ทำให้อาหารทะเลมีบทบาทในชีวิตประจำวัน.. ดูเพิ่ม

เวลาสั่งซูชิหรือซาชิมิ สิ่งที่มักมาคู่กันคือก้อนสีเขียวเล็ก ๆ กลิ่นฉุน รสเผ็ดพุ่งขึ้นจมูก จนหลายคนเรียกติดปากว่า “วาซาบิ” แต่ความจริงแล้ว วาซาบิที่คนส่วนใหญ่กินกันทุกวันอาจไม่ใช่วาซาบิแท้จากญี่ปุ่นเสมอไป เพราะวาซาบิแท้เป็นพืชที่ปลูกยาก ราคาแพง และหาได้ไม่ง่ายนักนอกพื้นที่ผลิตเฉพาะทาง วาซาบิแท้คืออะไร วาซาบิแท้ทำจากพืชชื่อ Eutrema japonicum หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ Japanese horseradis.. ดูเพิ่ม

หากเราลองย้อนมองไปถึงรากเหง้าความคลั่งไคล้ในการทานปลาดิบของชาวญี่ปุ่นที่กลายเป็นภาพจำไปทั่วโลก เราจะพบว่าจุดเริ่มต้นนั้นไม่ได้มาจากความชอบเพียงอย่างเดียว แต่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างโชคชะตาทางภูมิศาสตร์ ความเชื่อทางศาสนา และภูมิปัญญาที่ส่งต่อกันมาอย่างยาวนาน เริ่มต้นจากการมองภาพภูมิประเทศของญี่ปุ่นที่เป็นประเทศหมู่เกาะ ซึ่งในสมัยก่อนพื้นที่ราบสำหรับการทำปศุสัตว์หรือการเลี้ยงสัตว์ใหญ่มีน้อยมากเมื.. ดูเพิ่ม

ไข่ปลาแซลมอน (Salmon Roe) มีเรียกในชื่อภาษาญี่ปุ่นว่า อิคุระ (Ikura) ซึ่งมาจากภาษารัสเซีย ที่มีความหมายว่า “ไข่ปลา” มีลักษณะเป็นเม็ดสีส้มขนาดเล็ก โดยด้านในจะเป็นน้ำ ที่เมื่อกัดไปแล้วจะแตกออกมา ซึ่งแน่นอนว่าอิคุระนั้นจะไม่มีรสชาติ หรือ อาจจะออกคาวนิดนึง แต่ที่เราทานกันทั่วไปแล้วมีรสชาติออกเค็มๆ เพราะว่ามีการนำไปแช่โชยุหรือเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ อิคุระ มักจะนิยมนำไปทานคู่กับซูช.. ดูเพิ่ม

พม่าไม่ได้มีดีแค่พระธาตุ… แต่มีอูนิ 2 คำ 70 บาทด้วย! พูดถึงอาหารญี่ปุ่นในพม่า หลายคนอาจจินตนาการถึงร้านหรูในโรงแรม หรือซูชิบาร์สไตล์ญี่ปุ่นแท้ที่ต้องพกเงินหนาๆ แต่ดิฉันขอบอกเลยว่า… ใครยังไม่รู้จักร้าน “Oishii Sushi” ในย่างกุ้ง ถือว่าพลาดของดีราคาถูกสุดขีด! วันนี้ดิฉันอยากมาแชร์ประสบการณ์ที่ทั้งอิ่มท้องและอิ่มใจในพม่าอีกครั้ง ทริปนี้ไม่ได้ไปไหว้พระหรือเที่ยวเมืองประวัติศา.. ดูเพิ่ม