ความรู้เรื่องอาหาร

หลายคนเคยได้ยินคำเตือนว่า “อาหารอุ่นซ้ำทำให้เป็นมะเร็ง” แต่ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์บอกว่า เรื่องนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด สถาบันมะเร็งแห่งชาติและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการระบุว่า การอุ่นอาหารค้างคืนไม่ได้ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งโดยตรง ข่าวที่บอกว่า “อุ่นซ้ำแล้วเป็นพิษหรือเป็นมะเร็ง” มักเป็นการนำเสนอที่เกินจริง ความเสี่ยงที่แท้จริงไม่ได้มาจากการอุ่นอาหาร แต่มาจากการเก็บรักษาที่.. ดูเพิ่ม

ทำไมเนื้อวัวกินดิบได้ แต่เนื้อหมูห้ามลอง? เจาะลึกความจริงที่สายกินต้องรู้ก่อนเสี่ยง สำหรับเหล่านักชิม เมนูเนื้อวัวดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบอย่างสเต็ก Medium Rare ก้อยเนื้อ หรือคาร์ปาชโช คงเป็นจานโปรดที่คุ้นเคยกันดี แต่ในทางกลับกัน เมื่อเป็นเมนูเนื้อหมู ทุกคนกลับได้รับคำเตือนอยู่เสมอว่าต้องปรุงสุก 100% เท่านั้น ห้ามกินดิบเด็ดขาด ความแตกต่างนี้ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติหรือวัฒนธรรมการกิน แต่เป็นเรื่องของ.. ดูเพิ่ม

เห็นมาตลอดแต่เพิ่งรู้! ทำไมหมวกเชฟต้องสูงและมีรอยจีบเต็มใบ? เคยเห็นทุกครั้งเวลาเข้าร้านอาหาร ดูรายการทำอาหาร หรือเดินผ่านครัวเปิด แต่หลายคนอาจไม่เคยรู้ว่า “หมวกเชฟสีขาวทรงสูง” ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อความเท่เพียงอย่างเดียว ทั้งสีขาว ความสูง และรอยจีบ ล้วนมีเรื่องราวและความหมายที่เล่าต่อกันมาในวงการอาหาร ยอมรับเลยครับ...ผมก็เพิ่งรู้วันนี้เหมือนกัน ปกติเวลาเห็นเชฟในโรงแรมหรือร้านอาหารใหญ่ ๆ .. ดูเพิ่ม

หลายคนเห็นพริกไทยดำกับพริกไทยขาววางอยู่คนละกระปุกในครัว ก็อดคิดไม่ได้ว่ามันน่าจะเป็นคนละสายพันธุ์กันแน่ ๆ เพราะหน้าตาต่างกันสุดขั้ว ฝั่งหนึ่งดำเข้มเหมือนผ่านการผจญภัยมา ส่วนอีกฝั่งขาวนวลเหมือนถูกขัดจนพร้อมไปอยู่บนโต๊ะร้านอาหารหรู แต่จริง ๆ แล้วเจ้าสองอย่างนี้มาจากต้นเดียวกัน เป็นผลของพืชชนิดเดียวกันที่ชื่อว่า Piper nigrum หรือที่เราคุ้นกันในชื่อพริกไทยนี่เอง ความต่างไม่ได้เกิดจากต้นคนละแบบ ไม่ได้.. ดูเพิ่ม

เวลาเห็นกานพลูตามร้านขายเครื่องเทศ หลายคนมักนึกถึงเม็ดเล็ก ๆ สีน้ำตาลเข้มที่เอาไว้ใส่ในอาหารหรือชงเครื่องดื่ม จนเกิดความเข้าใจติดตัวว่ากานพลูน่าจะเป็นเมล็ดของพืชชนิดหนึ่งเหมือนเมล็ดพริกไทยหรือเมล็ดกาแฟ แต่จริง ๆ แล้วส่วนที่เราใช้กันนั้นไม่ใช่เมล็ดเลย กานพลูคือดอกตูมของต้นกานพลู ดอกที่ยังไม่บานจะถูกเก็บมาแล้วนำไปตากแห้ง จนกลายเป็นเครื่องเทศรูปร่างเล็ก ๆ ที่คุ้นตากันในครัวไทย ถ้าเคยสังเกตกานพลูแห้ง.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันไหมว่า เวลาซื้อกล้วยมาทั้งหวีแล้ววางไว้บนโต๊ะ ทำไมบางครั้งไม่กี่วันก็เริ่มเหลืองจนเกือบสุกหมด แต่พอแยกกล้วยบางลูกออกมาวางเดี่ยว ๆ กลับดูเหมือนสุกช้ากว่า ทั้งที่เป็นกล้วยหวีเดียวกัน แถมยังวางอยู่ในห้องเดียวกันอีก เรื่องนี้เป็นสิ่งที่หลายบ้านเจอกันบ่อย โดยเฉพาะคนที่ซื้อกล้วยมาเก็บไว้กินทีละวัน บางคนเลือกเด็ดออกจากหวีทันทีเพราะรู้สึกว่าช่วยให้เก็บได้นานขึ้น ขณะที่บางคนมองว่าเป็นเรื่องเล็ก.. ดูเพิ่ม

การเลือกซื้อน้ำผึ้งมักเต็มไปด้วยข้อสงสัยว่าสีของน้ำผึ้งสามารถบ่งบอกถึงคุณภาพหรือความอร่อยได้หรือไม่ หลายคนเชื่อว่าน้ำผึ้งสีทองใสคือที่สุดของความอร่อย หรือน้ำผึ้งสีเข้มคือน้ำผึ้งแท้คุณภาพสูง ซึ่งในความเป็นจริงแล้วสีของน้ำผึ้งเป็นเพียงปัจจัยทางธรรมชาติที่ได้รับอิทธิพลจากแหล่งที่มามากกว่าจะเป็นเครื่องตัดสินคุณภาพเพียงอย่างเดียว สีของน้ำผึ้งมีตั้งแต่เหลืองอ่อน สีทอง ไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม โดยมีปัจจัยกำห.. ดูเพิ่ม

พริกแดงและพริกเขียวอาจมาจากสายพันธุ์เดียวกัน แต่คนละช่วงความสุก กลิ่น รส และระดับความเผ็ดจึงให้ผลกับอาหารต่างกัน พริกเป็นวัตถุดิบเล็ก ๆ ที่เปลี่ยนรสอาหารไทยได้ทั้งจาน โดยเฉพาะเวลาต้องเลือกระหว่างพริกแดงกับพริกเขียว หลายคนมักหยิบตามสีที่เห็นว่าน่าจะเข้ากับเมนู แต่สีของพริกไม่ได้บอกแค่ความสวยบนจานเท่านั้น ยังเกี่ยวกับความสุก กลิ่น และความเผ็ดที่รับรู้ได้ด้วย โดยทั่วไป หากเป็นพริกสายพันธุ์เดียวกัน พ.. ดูเพิ่ม

หลายคนเห็นลายสีฟ้าเขียวในเนื้อชีสแล้วอาจจะหยีหน้าเพราะคิดว่าชีสเสีย แต่ในโลกของนักกิน สิ่งนี้คือ "อัญมณีแห่งรสชาติ" บลูชีส (Blue cheese) ไม่ใช่ชีสบูดที่เกิดจากความสกปรก แต่เป็นงานศิลปะจากการหมักบ่มที่มนุษย์สืบทอดกันมานานนับพันปี และเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่มีเรื่องราวในหน้าประวัติศาสตร์มากที่สุดอย่างหนึ่งของโลก สาเหตุที่บลูชีสกินได้อย่างปลอดภัยทั้งที่มีเชื้อรา นั่นเป็นเพราะมันคือราในตระกูล Penicilli.. ดูเพิ่ม

หากเห็นชื่อ "สวีตเบรด" ในเมนูอาหาร หลายคนอาจจินตนาการถึงขนมปังอบนุ่มรสหวาน แต่แท้จริงแล้วนี่คือชื่อเรียกของวัตถุดิบประเภท "เครื่องในสัตว์" ที่ได้รับความนิยมในยุโรปมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะในกลุ่มนักชิมที่หลงใหลในรสชาติละมุนลิ้นซึ่งแตกต่างจากเนื้อส่วนอื่นๆ อย่างสิ้นเชิง สรุปข้อเท็จจริงและที่มาของชื่อสวีตเบรดที่น่าสนใจมีดังนี้ มันคือส่วนไหนของสัตว์: สวีตเบรดไม่ใช่ขนมปัง แต่คือ ต่อมไทมัส (Thymus) หรือ .. ดูเพิ่ม

สำหรับเหล่านักชิมที่หลงใหลในรสสัมผัสหนึบหนับของ "แกมส้มไข่ปลา" คงเคยตั้งข้อสงสัยว่าแท้จริงแล้ว "ไข่ปลาริวกิว" กับ "ไข่ปลาเรียวเซียว" คือสิ่งเดียวกันหรือไม่ เพราะในเมนูอาหารแต่ละร้านมักเรียกชื่อต่างกันไปตามความคุ้นเคย วันนี้เราจะพาไปไขคำตอบถึงต้นตอของปลาชนิดนี้ รวมถึงเคล็ดลับการเลือกซื้อวัตถุดิบคุณภาพเพื่อความมั่นใจในทุกมื้ออาหาร ไขข้อข้องใจ: สองชื่อนี้คือปลาชนิดเดียวกัน คำตอบที่ชัดเจนที่สุดคือ ไข.. ดูเพิ่ม