ความปลอดภัยอาหาร

การเห็นวัตถุใสแวววาวอยู่ในจานอาหารเป็นเหตุการณ์ที่ไม่ควรรีบหยิบขึ้นมาดูด้วยมือเปล่า เพราะสิ่งที่เห็นอาจเป็นเศษแก้วจริง หรืออาจเป็นพลาสติกใส ผลึกน้ำตาล กระดูก และวัสดุชนิดอื่น สิ่งสำคัญในนาทีแรกไม่ใช่การพิสูจน์ว่ามันคืออะไร แต่คือหยุดกินและป้องกันไม่ให้คนอื่นกินอาหารจานเดียวกันต่อ อย่าเขี่ยเศษที่พบไปรวมกับอาหาร อย่าทิ้งอาหาร และอย่ารีบให้ร้านนำจานกลับไปก่อนบันทึกหลักฐาน ควรถ่ายภาพวัตถุในตำแหน่งเดิ.. ดูเพิ่ม

อาหารเลยวันหมดอายุกินได้ไหม? แยก EXP กับ Best Before ให้ถูกก่อนตัดสินใจ อาหารที่เลยวันที่บนฉลากยังกินได้หรือไม่ ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับอาหารทุกชนิด เพราะคำว่า “หมดอายุ” กับ “ควรบริโภคก่อน” มีความหมายต่างกัน นอกจากนี้ยังต้องดูชนิดอาหาร สภาพบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิที่ใช้เก็บ และอาหารเคยถูกเปิดแล้วหรือยัง อย่างไรก็ตาม หากฉลากเขียนชัดว่า “หมดอายุ” หรือ EXP ทางเลือกที่ปลอด.. ดูเพิ่ม

การแสวงหาทางเลือกด้านโภชนาการเพื่อสร้างร่างกายที่แข็งแรง นำไปสู่รูปแบบการกินที่แปลกใหม่และท้าทายความเชื่อเดิม ๆ หนึ่งในนั้นคือการบริโภคเนื้อสัตว์ดิบ อวัยวะดิบ และไข่สด โดยพยายามจำลองวิถีการหากินตามสัญชาตญาณของสัตว์ป่า ผู้ที่สนใจแนวทางนี้เชื่อว่า มนุษย์ควรกลับไปสู่รูปแบบการกินอาหารในยุคดึกดำบรรพ์ ก่อนที่จะรู้จักการใช้ไฟปรุงอาหาร แต่ในอีกด้านหนึ่ง หน่วยงานด้านสาธารณสุขยังคงเตือนว่าอาหารดิบจากสัตว์อ.. ดูเพิ่ม

หลายคนใช้ช่องประตูตู้เย็นเก็บทั้งนม ไข่ เครื่องดื่ม และอาหารสารพัดชนิด เพราะเป็นตำแหน่งที่มองเห็นง่ายและหยิบสะดวก แต่ความจริงแล้ว บริเวณนี้มีอุณหภูมิแกว่งมากกว่าพื้นที่หลักภายในตู้ จึงเหมาะกับเครื่องปรุงที่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมากกว่าอาหารสดที่บูดเสียง่าย การจัดระเบียบตู้เย็นจึงไม่ใช่เพียงเรื่องความสะอาดหรือความสะดวกในการหยิบจับเท่านั้น หัวใจสำคัญคือการเลือกตำแหน่งให้เหมาะกับอาหารแต่ละปร.. ดูเพิ่ม

คำว่าไซยาไนด์มักทำให้นึกถึงสารพิษร้ายแรง จึงฟังดูน่าตกใจเมื่อรู้ว่าหน่อไม้สดที่เราเอาไปทำแกง ต้ม หรือผัดก็เกี่ยวข้องกับสารชนิดนี้ เรื่องนี้เป็นความจริง แต่ไม่ได้หมายความว่ากินหน่อไม้ที่ปรุงตามปกติแล้วจะได้รับพิษทุกครั้ง จุดที่ต้องแยกให้ออกคือหน่อไม้ดิบมีสารธรรมชาติที่สามารถปล่อยไซยาไนด์ออกมา ส่วนการปอก หั่น ต้ม และแปรรูปอย่างถูกต้องช่วยลดสารดังกล่าวได้มาก ในเนื้อเยื่อของหน่อไม้มีสารกลุ่มไซยาโนเจน.. ดูเพิ่ม

นมสดแทบไม่มีกลิ่นแรง แต่พอบูดขึ้นมากลับเหม็นจนบางครั้งยังไม่ทันยกแก้วเข้าใกล้จมูกก็รู้แล้ว สาเหตุไม่ได้มาจากสารชนิดเดียว แต่เกิดจากจุลินทรีย์จำนวนมากกำลังใช้สารอาหารในนม แล้วปล่อยของเสียที่มีกลิ่นออกมาหลายกลุ่มพร้อมกัน นมเป็นอาหารชั้นดีของจุลินทรีย์ ในนมมีทั้งน้ำ น้ำตาลแลคโตส โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ สารอาหารเหล่านี้เลี้ยงคนได้ก็เลี้ยงแบคทีเรีย ยีสต์ และจุลินทรีย์อื่นได้เหมือนกัน ถ้านมถูกเ.. ดูเพิ่ม

หมูดิบและหมูที่สุกไม่ทั่วถึงยังมีความเสี่ยง ไม่ว่าจะเป็นลาบดิบ ก้อยหมู หลู้ หมูหมักที่ยังแดง เครื่องในลวกเร็ว ๆ หรือการชิมหมูสับก่อนปรุง เพราะเชื้อโรคและตัวอ่อนพยาธิไม่ทำให้เนื้อเปลี่ยนสีหรือมีกลิ่นผิดปกติเสมอไป หมูที่ดูสดและซื้อจากร้านสะอาดจึงยังใช้สายตายืนยันไม่ได้ว่ากินดิบได้ ความเสี่ยงที่คนไทยรู้จักกันมากคือไข้หูดับ ไข้หูดับเกิดจากเชื้อแบคทีเรีย Streptococcus suis เชื้อนี้พบได้ในสุกรและสามารถ.. ดูเพิ่ม

เจอเส้นผมหนึ่งเส้นในจานอาหารแล้วรู้สึกหมดความอยากกินทันทีเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าถามว่าอันตรายถึงขั้นทำให้ป่วยหนักหรือไม่ คำตอบคือเส้นผมหนึ่งเส้นที่เผลอกลืนเข้าไป ส่วนใหญ่ไม่ก่ออันตรายร้ายแรง ร่างกายย่อยเส้นผมได้ไม่ดี แต่เส้นเล็ก ๆ มักเดินทางผ่านระบบทางเดินอาหารและถูกขับออกตามธรรมชาติ สิ่งที่ควรกังวลมากกว่าตัวเส้นผมคือมันหลุดมาจากไหน สัมผัสอะไรมาก่อน และการมีเส้นผมอยู่ในอาหารบอกอะไรเกี่ยวกับสุขลักษณ.. ดูเพิ่ม

หลายคนมักจะหุงข้าวไว้ทีละมากๆ เพื่อประหยัดเวลาในการเตรียมมื้ออาหารถัดไป บางคนอาจวางหม้อข้าวทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหลังจากกดสวิตช์ปิดไปแล้ว หลายชั่วโมงผ่านไปจนถึงมื้อเย็นค่อยนำมาอุ่นทานอีกรอบ วิธีการนี้ดูเหมือนจะเป็นเรื่องปกติและสะดวกสบาย แต่ในความเป็นจริงแล้ว ข้าวสุกที่ตั้งทิ้งไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลานานกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียที่ชื่อว่า บาซิลลัส ซีเรียส ได้ง่ายมาก เชื้อตัวนี้ไม่ได้มี.. ดูเพิ่ม

เห็ดเข็มทองกินดิบได้ไหม? ทำไมผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ปรุงสุก เห็ดเข็มทองเป็นเห็ดยอดนิยมที่หลายคนคุ้นเคย ทั้งในชาบู หม้อไฟ สุกี้ รวมถึงอาหารญี่ปุ่นและเกาหลี ด้วยรูปร่างเป็นเส้นยาว สีขาวนวล เนื้อสัมผัสกรุบ และเข้ากับอาหารได้หลากหลาย แต่มีคำถามที่หลายคนสงสัยว่า เห็ดเข็มทองกินดิบได้ไหม? เพราะบางครั้งเราอาจเห็นเมนูที่ใช้เห็ดเข็มทองสด หรือเห็นบางคนหยิบมากินโดยไม่ผ่านความร้อน จึงทำให้เกิดความเข้าใจว่าเห็.. ดูเพิ่ม

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่ขาดไม่ได้ในครัวไทย แต่การเลือกซื้ออย่างไม่ระมัดระวังเพียงเพราะเห็นแก่ราคาถูก อาจนำมาซึ่งความเสี่ยงต่อสุขภาพได้โดยไม่รู้ตัว เพื่อความปลอดภัยของทุกคนในบ้าน การสังเกตและคัดกรองผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องก่อนหยิบลงตะกร้าจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้บริโภคไม่ควรละเลย เพื่อให้ได้น้ำปลาที่สะอาดและปลอดภัย ผู้ซื้อควรหลีกเลี่ยงน้ำปลาที่มี 3 ลักษณะดังต่อไปนี้ บรรจุภัณฑ์ผิดปกติ: หลีกเลี.. ดูเพิ่ม

เคยเปิดตู้เย็นแล้วรู้สึกว่า เอาล่ะ ของในนี้น่าจะปลอดภัยแล้ว เพราะมันอยู่ในที่เย็นใช่ไหม เรื่องนี้หลายคนคิดเหมือนกัน เพราะภาพจำของตู้เย็นคือเหมือนเกราะป้องกันอาหารจากเชื้อโรค แต่ความจริงคือ ตู้เย็นไม่ได้มีพลังหยุดเชื้อโรคแบบกดปุ่มหยุดเวลา มันแค่ทำให้เชื้อหลายชนิดทำงานช้าลงเท่านั้น ความเย็นทำให้การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจำนวนมากช้าลง เพราะอุณหภูมิต่ำทำให้กระบวนการต่าง ๆ ภายในเซลล์ของเชื้อโรคทำงานไม.. ดูเพิ่ม

ปลาร้าเป็นอาหารที่ทำให้หลายคนสงสัยมาก เพราะหน้าตา กลิ่น และวิธีทำดูเหมือนของที่ “เน่าแล้ว” แต่คนไทยหลายพื้นที่กลับกินกันมานาน เอาไปใส่ส้มตำ แกง อ่อม แจ่ว หรือทำเป็นน้ำปลาร้าปรุงรสจนกลายเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้สำหรับหลายบ้าน คำถามคือ ถ้ามันดูเหมือนเน่า แล้วทำไมถึงกินได้ คำตอบอยู่ที่ความต่างระหว่าง “การเน่าเสีย” กับ “การหมัก” สองอย่างนี้อาจดูคล้ายกันตรงที่อาหารเปลี.. ดูเพิ่ม

น้ำมันทอดซ้ำเป็นเรื่องที่หลายบ้านและหลายร้านอาหารเจอกันบ่อย เพราะน้ำมันหนึ่งกระทะใช้ครั้งเดียวแล้วทิ้งก็ดูสิ้นเปลือง โดยเฉพาะเมื่อต้องทอดของเยอะ ๆ อย่างไก่ทอด หมูทอด ลูกชิ้น ปาท่องโก๋ กล้วยทอด หรือเฟรนช์ฟรายส์ หลายคนจึงเก็บน้ำมันไว้ใช้ต่ออีกครั้ง แต่คำถามคือ น้ำมันทอดซ้ำอันตรายแค่ไหน คำตอบคือ อันตรายขึ้นเรื่อย ๆ ตามจำนวนครั้งที่ใช้ อุณหภูมิที่ทอด ระยะเวลาที่โดนความร้อน และเศษอาหารที่ตกค้างอยู่ในน.. ดูเพิ่ม

หลายคนคงเคยบิดฝาขวดน้ำแล้วสังเกตเห็นวงแหวนพลาสติกเล็ก ๆ ติดอยู่ที่คอขวด บางคนอาจเคยพยายามดึงออกด้วยซ้ำ เพราะคิดว่าเป็นเศษพลาสติกที่ติดมาจากโรงงาน แต่ความจริงแล้ว วงแหวนเล็ก ๆ นี้ไม่ได้ติดมาแบบไร้ประโยชน์ มันเป็นชิ้นส่วนที่ถูกออกแบบมาเพื่อช่วยเรื่องความปลอดภัยของผู้บริโภค และมีหน้าที่สำคัญกว่าที่หลายคนคิด หน้าที่หลักของมันคือ ใช้เป็นสัญญาณบอกว่าขวดน้ำยังไม่เคยถูกเปิดใช้งานมาก่อน เมื่อเราหมุนฝาเปิด.. ดูเพิ่ม

อาหารดิบหรือสุก ๆ ดิบ ๆ อาจพาเชื้อแบคทีเรีย พยาธิ และสารพิษบางชนิดเข้าสู่ร่างกายได้โดยตรง ความเสี่ยงไม่ได้จบแค่ท้องเสีย โดยเฉพาะในคนที่มีโรคประจำตัว เด็ก ผู้สูงอายุ หรือภูมิคุ้มกันต่ำ เมนูก้อย ลาบดิบ ซอยจุ๊ แหนมดิบ ปลาดิบพื้นบ้าน หรืออาหารทะเลดิบ เป็นอาหารที่หลายคนคุ้นเคย แต่ในมุมสุขภาพ เมนูสุก ๆ ดิบ ๆ มีจุดเสี่ยงร่วมกันอย่างหนึ่ง คืออาหารยังไม่ได้ผ่านความร้อนมากพอที่จะลดเชื้อก่อโรคหรือพยาธิบางชน.. ดูเพิ่ม

วันที่บนฉลากอาหารไม่ได้มีความหมายเดียวกันทั้งหมด บางแบบเกี่ยวกับความปลอดภัย บางแบบเกี่ยวกับคุณภาพ รสชาติ และความสดใหม่ อาหารในตู้เย็นที่เลยวันที่บนฉลากไปแล้ว มักทำให้หลายคนลังเลว่าจะทิ้งดีหรือกินต่อดี คำตอบไม่ได้อยู่ที่การดมอย่างเดียว แต่อยู่ที่คำบนฉลาก ประเภทอาหาร วิธีเก็บรักษา และสภาพของบรรจุภัณฑ์ด้วย จุดที่ควรแยกให้ชัดคือ “วันหมดอายุ” กับ “ควรบริโภคก่อน” เพราะสองคำนี้ไม.. ดูเพิ่ม

อาหารแช่แข็งไม่ได้แปลว่าไร้ประโยชน์เสมอไป บางชนิดยังคงคุณค่าทางอาหารได้ดี แต่เมนูพร้อมทานบางแบบอาจมีโซเดียมหรือไขมันสูงกว่าที่คิด อาหารแช่แข็งกลายเป็นของติดตู้เย็นของหลายบ้าน เพราะช่วยประหยัดเวลาในวันที่ไม่อยากทำอาหารเต็มมื้อ แต่คำถามที่ตามมาคือ อาหารที่ผ่านการแช่แข็งยังมีคุณค่าทางอาหารอยู่หรือไม่ และควรกินแบบไหนให้ปลอดภัยกว่าเดิม คำตอบไม่ได้อยู่ที่คำว่า “แช่แข็ง” อย่างเดียว แต่อยู่ที.. ดูเพิ่ม

ปูถั่วเป็นปูขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในหอยสองฝาบางชนิด ภาพที่เจอในจานอาหารอาจดูแปลกตา แต่ไม่ได้แปลว่าหอยเสียเสมอไป สิ่งที่ควรดูต่อคือชนิดหอย ความสด และวิธีปรุง หลายคนเคยแกะหอยแครงหรือหอยทะเลแล้วเจอปูตัวเล็กมากซ่อนอยู่ข้างใน บางตัวมีไข่ติดเต็มท้องจนดูน่าตกใจ โดยเฉพาะเมื่อเจอในเมนูที่ตั้งใจจะกินแบบลวกหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ ปูตัวเล็กแบบนี้มักถูกเรียกกันว่า “ปูถั่ว” เพราะลำตัวกลมและมีขนาดเล็กคล้าย.. ดูเพิ่ม