ความชื้นในอาหาร

ของกรอบดูดน้ำ ส่วนขนมปังจัดระเบียบแป้งใหม่ ลองวางมันฝรั่งทอดหนึ่งแผ่นกับขนมปังหนึ่งชิ้นไว้บนโต๊ะเดียวกัน ผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง แผ่นมันฝรั่งทอดจะเริ่มงอ เคี้ยวแล้วไม่มีเสียงกร๊อบ ส่วนขนมปังกลับแห้ง ฝืด และแน่นขึ้น ภาพนี้ดูเหมือนอากาศกำลังเล่นสองมาตรฐาน ทั้งที่จริงแล้วอาหารทั้งคู่กำลังปรับตัวเข้าหาความชื้นรอบข้าง เพียงแต่โครงสร้างภายในไม่เหมือนกัน จึงออกอาการคนละแบบ มันฝรั่งทอดไม่ได้แห้งสนิท และอากาศ.. ดูเพิ่ม

ลองเปิดถังข้าวสารที่บ้านดู หลายคนอาจพบว่าข้าวสารที่เก็บดี ๆ อยู่ได้นานเป็นเดือนหรือเป็นปี แต่เมื่อหุงเป็นข้าวสวยแล้ว หากวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพียงวันหรือสองวันก็เริ่มมีกลิ่นผิดปกติ บางครั้งมีเมือกหรือเชื้อราขึ้นจนต้องทิ้ง ทั้งที่วัตถุดิบก็คือข้าวเหมือนกัน แล้วทำไมอายุการเก็บรักษาถึงต่างกันมาก คำตอบสำคัญอยู่ที่ "น้ำ" ข้าวสารมีความชื้นต่ำมาก หลังผ่านกระบวนการสีและทำให้แห้ง ปริมาณน้ำที่เหลืออยู่ไม่.. ดูเพิ่ม