ข้าวแช่เย็น

ทำไมอาหารแช่เย็นที่ 5°C บางแบบถึงเก็บได้นานและรสชาติยังเหมือนเพิ่งทำใหม่? เคยสังเกตไหมว่าข้าวกล่องบางยี่ห้อแช่เย็นไว้หลายวันแล้วยังนุ่มเหมือนหุงใหม่ ในขณะที่ข้าวที่เราแช่ตู้เย็นเองที่บ้านแค่คืนเดียว กลับแข็งกระด้างจนต้องเอาไปอุ่นซ้ำ ทั้งที่อุณหภูมิตู้เย็นก็ใกล้เคียงกัน ความต่างไม่ได้อยู่ที่ตู้เย็น แต่อยู่ที่ "ความเร็ว" ในการทำให้เย็น ทำไมข้าวแช่เย็นถึงแข็งกระด้าง เวลาข้าวสุกเย็นตัวลงช้า ๆ แป้ง.. ดูเพิ่ม

มีการวิจัยพบว่าข้าวแช่เย็นมีปริมาณ resistant starch มากกว่าข้าวหุงสุกใหม่ๆ เนื่องจาก resistant starch จะเกิดขึ้นเมื่อข้าวแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป Resistant starch เป็นใยอาหารชนิดหนึ่งที่ร่างกายย่อยไม่ได้ แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยลดน้ำหนัก และช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดียิ่งขึ้น การศึกษาในหนูพบว่าการรับประทานข้าวแช่เย็นสามารถช่วยควบคุมระดับน้.. ดูเพิ่ม