ข้าวเหนียวแข็ง

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ข้าวเหนียวเพิ่งออกจากหวดจะนุ่ม หนึบ และจับเป็นก้อน แต่พอปล่อยไว้จนเย็นกลับแน่นและเคี้ยวแข็งขึ้น เมื่อนำไปนึ่งหรืออุ่นอีกครั้งกลับนุ่มลง เกิดอะไรขึ้นระหว่างที่ข้าวเย็น และทำไมความร้อนช่วยเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้ ตอนนึ่ง แป้งในเมล็ดดูดน้ำและพองตัว อะไมโลเพกทินที่มีสัดส่วนสูงในข้าวเหนียวช่วยให้เนื้อหนึบและเกาะกั.. ดูเพิ่ม