ข้าวเก่า

ข้าวเก่าไม่ได้แปลว่าแป้งคืนตัวมาแล้วตั้งแต่ยังเป็นข้าวสาร จุดนี้มักถูกเล่าปนกันจนกลายเป็นเรื่องเดียว ทั้งที่จริงมีอยู่ 2 ปรากฏการณ์คนละขั้นตอน คือ “การแก่ตัวของเมล็ดข้าวระหว่างเก็บ” กับ “การคืนตัวของแป้งหลังข้าวถูกหุงแล้วเย็นลง” ถ้าแยกสองเรื่องนี้ออกจากกัน จะเข้าใจทันทีว่าทำไมร้านข้าวมันไก่กับร้านข้าวผัดถึงชอบข้าวลักษณะร่วนแข็ง และทำไมข้าวเสาไห้จึงเข้าทางเมนูแบบนี้มาก ข้าว.. ดูเพิ่ม

คำว่า “ข้าวใหม่” “ข้าวเก่า” และ “ข้าวกลาง” ไม่ได้บอกสายพันธุ์ แต่เกี่ยวกับช่วงเวลาหลังเก็บเกี่ยว ซึ่งมีผลต่อกลิ่น ความนุ่ม ความร่วน และปริมาณน้ำที่ใช้หุง เวลาซื้อข้าวสาร หลายคนอาจเลือกจากยี่ห้อ ราคา หรือคำว่า “หอมมะลิ” เป็นหลัก แต่คำเล็ก ๆ บนถุงอย่าง ข้าวใหม่ หรือ ข้าวเก่า ก็มีผลกับข้าวในหม้อไม่น้อย โดยเฉพาะบ้านที่เคยหุงข้าวสูตรเดิมทุกครั้ง แต่บางวั.. ดูเพิ่ม