ข้าวค้างคืน

เคยเจอไหม หุงข้าวไว้ตอนเย็น พอเช้ามาเปิดหม้ออีกที ข้าวที่เคยนุ่มฟูเมื่อคืนกลับกลายเป็นก้อนแข็ง ๆ ตักแล้วรู้สึกเหมือนกำลังแซะก้อนแป้งแห้งออกจากหม้อ แต่พอเอาไปอุ่นใหม่ กลับนุ่มขึ้นมาได้เฉยเลย หลายคนถึงกับสงสัยว่า ข้าวมันฟื้นคืนชีพได้ยังไง ทั้งที่ปล่อยทิ้งไว้ตั้งหลายชั่วโมง จริง ๆ แล้วข้าวไม่ได้กลับมาสดใหม่เหมือนตอนเพิ่งหุงเสร็จ แต่ความเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจากน้ำในเมล็ดข้าวและโครงสร้างของแป้งที่เปลี่ยน.. ดูเพิ่ม

ข้าวผัดจานหนึ่งดูเหมือนเมนูง่าย ๆ แต่เบื้องหลังมีทั้งวัฒนธรรมจีน เทคนิคไฟแรง และเหตุผลเรื่อง “ข้าวค้างคืน” ที่ทำให้เม็ดข้าวร่วนกว่าข้าวหุงใหม่ ทุกวันนี้ข้าวผัดอยู่ใกล้ตัวมาก ตั้งแต่ร้านอาหารตามสั่งหน้าปากซอย กล่องข้าวมื้อกลางวัน ไปจนถึงเมนูภัตตาคารจีน หลายคนคุ้นกับข้าวผัดหมู ข้าวผัดกุ้ง ข้าวผัดปู หรือข้าวผัดไข่ จนแทบไม่ได้นึกว่าเมนูนี้ไม่ได้เริ่มจากครัวไทยโดยตรง รากสำคัญของข้าวผัดมาจา.. ดูเพิ่ม