ของหวานไทย

เมื่อพูดถึง “ขนมไทย” หลายคนอาจคิดว่าเป็นภูมิปัญญาที่เกิดขึ้นในสยามทั้งหมด แต่ความจริงแล้ว ขนมหวานไทยจำนวนไม่น้อยได้รับอิทธิพลจากต่างชาติ โดยเฉพาะ โปรตุเกส ชาติยุโรปชาติแรก ๆ ที่เข้ามาติดต่อค้าขายกับกรุงศรีอยุธยาในช่วงศตวรรษที่ 16 ชาวโปรตุเกสนำวัฒนธรรมการทำขนมที่ใช้ ไข่ น้ำตาล และแป้ง เข้ามา ซึ่งแตกต่างจากขนมไทยแบบดั้งเดิมที่มักใช้แป้ง ข้าว และกะทิเป็นหลัก จนเกิดการผสมผสานกลายเป็นขนมไทย.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงของหวานไทยที่เหมาะกับอากาศร้อน “ผลไม้ลอยแก้ว” คือหนึ่งในเมนูที่หลายคนนึกถึง ด้วยความหวานหอม เย็นสดชื่น และยังเป็นวิธีถนอมผลไม้ตามฤดูกาลของคนไทยในอดีต ลอยแก้วมีเอกลักษณ์อยู่ที่การนำผลไม้มาแช่ในน้ำเชื่อมใส ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย บางสูตรเพิ่มกลิ่นหอมจากใบเตยหรือดอกมะลิ ก่อนนำไปแช่เย็นหรือรับประทานพร้อมน้ำแข็ง ทำให้ได้รสชาติที่สดชื่นและช่วยดับร้อนได้เป็นอย่างดี 1. กระท้อนลอยแก้.. ดูเพิ่ม

ข้าวเหนียวมูนที่เห็นเป็นประกาย ไม่ได้เงาเพราะน้ำกะทิเพียงอย่างเดียว หลายคนคุ้นตากับข้าวเหนียวมูนสีขาวนวลที่ดูฉ่ำ มันวาว และจับตัวกันอย่างสวยงาม แต่สิ่งที่ทำให้เกิดผิวสัมผัสแบบนั้นไม่ได้เป็นเพียงความหวานของน้ำตาลหรือความมันของกะทิเท่านั้น หากมองลึกลงไปในระดับจุลภาค จะพบว่าบนผิวเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดมีชั้นฟิล์มบางใสที่เกิดขึ้นจากการทำงานร่วมกันของไขมันในกะทิและแป้งภายในเมล็ดข้าว จนเกิดเป็นพื้นผิวที่เร.. ดูเพิ่ม

ประเทศไทยมีขนมโบราณอยู่มากมาย หลายชนิดมีชื่อที่ไพเราะ บางชนิดก็มีชื่อชวนสงสัย แต่หนึ่งในชื่อที่ทำให้หลายคนสะดุดหูมากที่สุด คงหนีไม่พ้น "ขนมลืมกลืน" เพราะแค่ได้ยินก็อดตั้งคำถามไม่ได้ว่า ขนมอะไรถึงทำให้ "ลืมกลืน" ได้จริงหรือ? ที่น่าสนใจคือ ชื่อขนมชนิดนี้ไม่ได้มีคำอธิบายเดียว แต่มีเรื่องเล่าสืบต่อกันมาสองแนวทางที่ตีความไปคนละทิศทางกันเลยครับ ขนมลืมกลืน ทำจากอะไร? ขนมลืมกลืนเป็นขนมไทยโบราณที่ทำไม่ยาก.. ดูเพิ่ม

"ขนมไข่ปลา" ไม่มีไข่ปลาเลย แล้วเหตุใดถึงเรียกชื่อนี้? แค่ได้ยินชื่อ หลายคนอาจเผลอคิดไปไกลว่าเป็นเมนูคาว หรืออย่างน้อยก็ต้องมี "ไข่ปลา" ผสมอยู่บ้าง แต่ความจริงแล้ว ขนมไทยสีเหลืองทองหน้าตาแปลกตาชนิดนี้ ไม่มีเนื้อปลา และไม่มีไข่ปลาผสมอยู่เลยแม้แต่หยดเดียวครับ! "ขนมไข่ปลา" เป็นขนมไทยโบราณที่ปัจจุบันหาทานยากขึ้นทุกที เสน่ห์ของมันอยู่ที่กลิ่นหอมกรุ่นเฉพาะตัวของเนื้อตาลแท้ ๆ เนื้อแป้งที่เคี้ยวแล้วเหนียว.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงขนมไทยโบราณที่ชาวต่างชาติกินแล้วมักจะร้องว่า ว้าว ส่วนใหญ่จะเป็นขนมที่มีหน้าตาแปลก สีสวย หรือรสชาติไม่เหมือนขนมตะวันตก โดยมีตัวเต็งดังนี้ 1.ลูกชุบ หลายคนตกใจเมื่อรู้ว่าผลไม้จิ๋วสีสดเหล่านี้ทำจากถั่วเขียวกวน ไม่ใช่มาร์ซิปันเหมือนขนมยุโรป ความละเอียดและความประณีตทำให้ชาวต่างชาติประทับใจมาก 2.ฝอยทอง เส้นสีทองละเอียดทำจากไข่แดงล้วน ๆ เป็นสิ่งที่ชาวต่างชาติจำนวนมากไม่เคยเห็นมาก่อน และมักประหลา.. ดูเพิ่ม

ขนมไทยหลายชนิดยังอยู่ในชีวิตประจำวัน ไม่ใช่เพราะหน้าตาสวยอย่างเดียว แต่เพราะรสชาติ วัตถุดิบ และความทรงจำที่เชื่อมกับตลาด บ้าน และงานมงคล ขนมไทยหลายอย่างยังถูกซื้อซ้ำตามตลาด ร้านขนม และร้านอาหาร แม้เมนูของหวานยุคใหม่จะมีให้เลือกมากขึ้นเรื่อย ๆ จากข้าวเหนียวมะม่วง ลูกชุบ ทองหยอด บัวลอย ไปจนถึงขนมถ้วย แต่ละชนิดมีจุดเด่นต่างกัน บางอย่างเด่นที่กะทิ บางอย่างเด่นที่ไข่แดง น้ำเชื่อม หรือแป้งนุ่ม ๆ ที่กิน.. ดูเพิ่ม

บัวลอยอร่อยที่สุดตอนยังอุ่น ๆ ช้อนแรกมักได้กลิ่นกะทิกับใบเตยก่อน แล้วค่อยเจอลูกแป้งนุ่ม ๆ ที่เคี้ยวหนึบพอดี ไม่แข็ง ไม่เละ ขนมถ้วยนี้ดูเหมือนทำง่าย แค่แป้งข้าวเหนียวปั้นเป็นเม็ดแล้วต้ม แต่พอลงมือจริงจะรู้เลยว่ารายละเอียดเล็ก ๆ มีผลมาก ทั้งปริมาณน้ำที่ใส่ตอนนวด เวลาในการต้ม และไฟที่ใช้เคี่ยวน้ำกะทิ หลายบ้านคงมีภาพจำคล้ายกัน เด็ก ๆ นั่งปั้นแป้งเป็นลูกใหญ่บ้างเล็กบ้าง ผู้ใหญ่คอยบอกว่า “เอาพอดี.. ดูเพิ่ม

ของหวานไทยที่ชาวต่างชาติจำได้แม่นหลายเมนู ไม่ได้ชนะใจคนด้วยความหวานอย่างเดียว แต่ชนะด้วยกลิ่นกะทิสด ความมันนุ่ม และรสเค็มปลายลิ้นที่ทำให้ขนมดูมีมิติกว่าที่คิด เอาจริง ๆ นะ ถ้าตัดกะทิออกจากขนมไทยหลายชนิด รสชาติจะหายไปเกือบครึ่งทันที ที่หลายคนเข้าใจผิดคือ กะทิในขนมไทยไม่ได้ใส่เพื่อให้มันอย่างเดียว แต่เป็นตัวคุมเนื้อสัมผัส กลิ่น และความละมุนทั้งหมด หัวกะทิให้ความข้น หางกะทิช่วยให้เนื้อขนมไม่หนักเกิน.. ดูเพิ่ม

ช่วงนี้พายุฝนลมแรงมาก จนทำให้ต้นตาลที่นาล้มลง เราจึงได้เก็บลูกตาลอ่อนมาทำเมนูของหวานแสนพิเศษสำหรับบ้านเรา เพราะเมนูนี้แถวบ้านเราเองหาทานยาก วันนี้เราจึงได้ชวนเพื่อน ๆ ชาวโพสต์จัง มาทำ "ลูกตาลลอยแก้ว" ไปด้วยกันค่ะ มาเริ่มกันเลย!👇 เราได้ปอกลูกตาลและแกะลูกตาลด้วยตัวเองครั้งแรก คือต้องบอกว่าแกะออกมาได้ไม่สวยมาก และเละไปบ้างบางลูก แต่เรามาดูวิธีการทำลูกตาลลอยแก้วกันเลยดีกว่า วัตถุดิบ ใบเตย 8 ใบ เนื้อล.. ดูเพิ่ม

ทุกครั้งที่ฤดูร้อนมาถึง เมืองไทยเราก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของมะม่วงสุกที่แผงขายผลไม้ ...บอกได้เลยว่า... ไม่มีอะไรจะเข้ากับแดดเมืองไทยได้ดีไปกว่าข้าวเหนียวมะม่วงอีกแล้ว 🍚🥭 ...ขยายเรื่องราวของข้าวเหนียวมะม่วงให้ลึกขึ้นอีกนิดนะคะ เพราะเมนูหวานเมนูนี้ไม่ได้แค่ “อร่อย” อย่างเดียว แต่ยังสะท้อนวัฒนธรรม วิถีชีวิต และความผูกพันของคนไทยกับธรรมชาติได้อย่างสวยงามค่ะ 🌿🇹🇭 ### 🌾 วัตถุดิบจากท้องถิ่นที่เ.. ดูเพิ่ม