ขนมโบราณ

ถ้าย้อนกลับไปในยุค 90 การซื้อขนมหลังเลิกเรียนเป็นเรื่องเล็ก ๆ ที่สร้างความสุขได้อย่างง่ายดาย เงินไม่กี่บาทในกระเป๋าอาจเลือกขนมได้หลายอย่าง และแต่ละคนก็มักมีของโปรดเป็นของตัวเอง เวลาผ่านไปหลายสิบปี ขนมบางชนิดหายไปจากตลาด แต่บางชนิดยังคงอยู่ และกลายเป็นเหมือนสะพานเล็ก ๆ ที่เชื่อมวัยเด็กกับปัจจุบันเข้าด้วยกัน 1. โปเต้ โปเต้เป็นหนึ่งในขนมที่คนไทยคุ้นเคยมานาน โดยมีเอกลักษณ์เป็นมันฝรั่งกรอบ รูปเกลียว ซ.. ดูเพิ่ม

ขนมเนื้อเหนียวหนุบสีดำเงารสหวานมันที่คนไทยคุ้นเคยกันในชื่อ “กะละแม” มักมีข้อถกเถียงถึงที่มาของชื่ออย่างยาวนาน ไม่ว่าจะเป็นข้อสันนิษฐานเรื่องการรับอิทธิพลมาจากขนมมอญ หรือการแผลงมาจากคำว่าคาราเมลในภาษาตะวันตก ทว่าในโลกมลายูและหมู่เกาะนูซันตารา ยังมีขนมฝาแฝดที่มีชื่อเรียกพ้องกันอย่าง “เกละไม” (Gelamai) แต่สิ่งที่ทำให้เกละไมแห่งรัฐเประ ประเทศมาเลเซีย โดดเด่นและสร้างความประหลาด.. ดูเพิ่ม

ถ้าย้อนกลับไปในยุค 90 หลังเสียงกริ่งเลิกเรียนดังขึ้น หน้าโรงเรียนแทบจะเปลี่ยนบรรยากาศทันที เด็กบางคนรีบกลับบ้าน บางคนรอผู้ปกครอง แต่เด็กอีกกลุ่มกำลังเดินตรงไปยังร้านของชำ รถเข็น หรือแผงขายของที่ตั้งอยู่หน้าโรงเรียน เงินค่าขนมในกระเป๋าอาจมีไม่กี่บาท แต่ตัวเลือกตรงหน้ากลับเยอะเหลือเกิน มีทั้งขนมถุงเล็ก ลูกอม หมากฝรั่ง ของทอด ของหวาน และขนมที่ต้องยืนรอคนขายทำสด ๆ จนบางครั้งสิ่งที่ใช้เวลานานที่สุดหลั.. ดูเพิ่ม

เวลาเห็น ทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทอง วางอยู่ในถาดขนมไทย หลายคนคงคุ้นเคยจนรู้สึกว่าเป็นขนมไทยแท้ ๆ ที่อยู่คู่สำรับมานานแสนนาน แต่ถ้าย้อนกลับไปในสมัยกรุงศรีอยุธยา จะพบว่าขนมกลุ่มนี้มีเรื่องราวเกี่ยวข้องกับชาวต่างชาติ โดยเฉพาะ ชุมชนโปรตุเกส ที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในอยุธยาตั้งแต่ช่วงต้นของการติดต่อกับชาติตะวันตก โปรตุเกสถือเป็นชาติตะวันตกชาติแรกที่เข้ามาติดต่อกับอยุธยาอย่างเป็นทางการ หลังโปรตุเกสยึดมะละกา.. ดูเพิ่ม

ขนมไทยพื้นบ้านโบราณมีหลากหลาย ที่บรรพบุรุษไทยถ่ายทอดสืบต่อกันมา และมีขนมไทยพื้นบ้านโบราณชนิดหนึ่ง ที่หน้าตาคล้ายกับขนมถ้วย แต่แตกต่างกันหน้าของขนม โดยหน้าขนมถ้วย จะเป็นกะทิสดกลิ่นหอม รสชาติเค็มๆมันๆ ซึ่งขนมที่ผู้เขียนจะมาทำพร้อมกับทุกคนนั้น บางคนอาจจะเพิ่งเคยได้ยินชื่อเป็นครั้งแรก ด้านล่างตัวแป้งแบบขนมถ้วย แต่เปลี่ยนจากหน้ากะทิสด เป็นหน้าสังขยาแสนอร่อยแทน ขนมที่ว่านี้ มีชื่อว่า "ขนมตะลุ่ม" ว่าแล้.. ดูเพิ่ม

ใครที่โตมากับร้านโชห่วยคงจำได้ดี ขนมถุงเล็ก ๆ แขวนเรียงเต็มหน้าร้าน หลายอย่างใช้เงินเพียงไม่กี่บาทก็ซื้อกินได้แล้ว แต่เมื่อขนมไทยบางชนิดเดินทางออกนอกประเทศ ภาพที่ผู้บริโภคเห็นอาจเปลี่ยนไป เพราะราคาปลีกไม่ได้มีเพียงต้นทุนตัวขนม แต่ยังอาจรวมค่าขนส่ง การนำเข้า ภาษีหรือค่าธรรมเนียมตามแต่ละประเทศ ตลอดจนต้นทุนของผู้จัดจำหน่ายและร้านค้า ที่น่าสนใจคือ ปัจจุบันสามารถตรวจสอบพบผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในไทยอย่างกล้ว.. ดูเพิ่ม

บนเส้นทางประวัติศาสตร์ของโลกแห่งของหวาน มีขนมเพียงไม่กี่ชนิดที่ก้าวข้ามผ่านกาลเวลาจากสัญลักษณ์แห่งชัยชนะของวีรบุรุษ สู่ขนมชั้นสูงในราชสำนัก และกลายมาเป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมที่ครองใจคนทั่วโลกในปัจจุบัน หนึ่งในนั้นคือ "ลุคม่า" (Lokma) ขนมก้อนกลมชุ่มน้ำเชื่อมที่ผสมผสานความเรียบง่ายของวัตถุดิบ เข้ากับเรื่องราวทางประวัติศาสตร์อันยาวนานนับพันปีได้อย่างลงตัว 1. กำเนิดชื่อ "พอดีคำ" และวัตถุดิบอันเรียบง่าย ค.. ดูเพิ่ม

"ขนมผิง" ชื่อแปล ๆ มาจากไหน? และทำไมถึงกรอบแล้วยังละลายในปาก? หลายคนคงคุ้นเคยกับขนมกลม ๆ สีทองเหลืองกรอบ ๆ กินแล้วหอมหวาน มันละมุนจนแทบละลายในปาก เรียกกันว่า "ขนมผิง" แต่เคยสงสัยไหมครับว่า... ชื่อนี้มีที่มาอย่างไร? และทำไมมันถึงกรอบแล้วกลับละลายในปากได้อย่างน่าอัศจรรย์? ชื่อ "ขนมผิง" มีความหมายว่าอะไร? คำว่า "ผิง" ในภาษาไทยเดิม หมายถึง การคั่วหรือใช้ไฟอ่อน ๆ ให้สุกอย่างช้า ๆ ไม่ใช่การปิ้งด้วยไฟแร.. ดูเพิ่ม

ชื่อว่า "ไข่เต่า" แต่ไม่ได้ทำจากไข่เต่า แล้วขนมลูกกลม ๆ นี้ทำจากอะไรกันแน่? ร้านกล้วยทอด มันทอด เผือกทอดริมทาง มักมีขนมลูกกลมสีเหลืองทองวางขายในถาดเดียวกันด้วยเสมอ บางร้านติดป้ายว่า "ไข่เต่า" บางร้านเขียนว่า "ไข่นกกระทา" ชื่อฟังดูเหมือนไข่ของสัตว์จริง ๆ แต่ความจริงแล้วไม่ได้เกี่ยวกับไข่เลยสักนิด คำตอบคือ ไม่มีไข่เต่าผสมอยู่ในขนมเลยครับ แล้วขนมไข่เต่าทำจากอะไร? ส่วนประกอบหลักของขนมแบบดั้งเดิมคือ ม.. ดูเพิ่ม

เซียงจาบ๊วยแผ่น..ความจริงไม่ใช่บ๊วย!!! หากพูดถึงขนมในวัยเด็ก ผู้อ่านหลายๆท่านน่าจะคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดีกับ ขนมเซียงจาบ๊วยแผ่น ขนมแผ่นกลมๆบางๆ ขนาดใหญ่กว่าเหรียญบาทเล็กน้อย รสชาติเปรี้ยวอมหวาน ถูกวางซ้อนกันหลายๆแผ่น ห่อด้วยกระดาษสีทอง ซ้อนกันกับกระดาษสีแดงที่มีตัวอักษรภาษาจีนกำกับ หยิบออกมารับประทานแต่ละครั้ง ก็รู้สึกสดชื่นอย่างบอกไม่ถูก แต่นอกเหนือจากรสชาติที่ชวนให้รับประทานต่อเนื่องแบบหยุ.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึง "ขนมเกาหลี" หลายคนคงนึกถึงขนมสมัยใหม่ที่เห็นในซีรีส์หรือคาเฟ่ แต่รู้หรือไม่ว่า ขนมโบราณของเกาหลีหลายชนิดกลับมีหน้าตาและวัตถุดิบคล้ายกับขนมไทยอย่างน่าประหลาด จนหลายคนที่ได้เห็นครั้งแรกถึงกับคิดว่าเป็นขนมไทยเสียด้วยซ้ำ แม้ว่าทั้งสองประเทศจะอยู่ห่างกันหลายพันกิโลเมตร แต่ต่างก็เป็นสังคมเกษตรที่ปลูกข้าวเป็นอาหารหลัก จึงไม่น่าแปลกที่ขนมพื้นบ้านจะใช้วัตถุดิบคล้ายกัน เช่น แป้งข้าวเหนียว งา ถั่ว .. ดูเพิ่ม

ถ้าเราไปเดินตลาดในกัมพูชา แล้วเห็นโซนขนมหวาน บอกเลยว่าอาจต้องมีหลุดอุทานว่า “เอ๊ะ! นี่มันขนมบ้านเรานี่นา” ไม่ใช่เรื่องแปลกครับ เพราะไทยกับกัมพูชามีพรมแดนติดกัน มีการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกันมายาวนาน และใช้วัตถุดิบพื้นถิ่นคล้ายกันมาก เช่น กะทิ น้ำตาลโตนด แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว กล้วย และใบตอง พอวัตถุดิบคล้ายกัน วิธีทำบางอย่างคล้ายกัน ขนมหวานของทั้งสองประเทศจึงมีหน้าตาและรสชาติที่คุ้นลิ.. ดูเพิ่ม

เด็กรุ่นใหม่เพิ่งรู้จัก! TikTok ปลุกกระแส "ขนมแมวพิมพ์" และ "หมากฝรั่งบุหรี่ตราแมว" ของกินหน้าโรงเรียนที่หลายคนคิดว่าหายไปแล้ว ขนมโบราณที่กำลังกลับมาเป็นไวรัลบน TikTok หลายคนอาจนึกไม่ถึงว่า ขนมที่เคยวางขายอยู่หน้าโรงเรียนเมื่อหลายสิบปีก่อน กำลังกลับมาเป็นที่พูดถึงอีกครั้งบน TikTok จนยอดวิวของแฮชแท็กเกี่ยวกับขนมโบราณพุ่งขึ้นอย่างรวดเร็ว หนึ่งในขนมที่ถูกพูดถึงมากที่สุดคือ "ขนมแมวพิมพ์" และ "หมากฝรั่.. ดูเพิ่ม

กีจ่าง หรือที่หลายพื้นที่เรียกว่า ขนมจั้ง ขนมจ้าง หรือขนมซั้ง เป็นขนมโบราณหน้าตาเรียบง่าย แต่มีเสน่ห์เฉพาะตัว สีเหลืองใสคล้ายแก้ว เนื้อเหนียวนุ่มหนึบ และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ จากใบไผ่ที่ใช้ห่อ สำหรับคนรุ่นใหม่ ขนมชนิดนี้อาจไม่คุ้นตาเท่าบ๊ะจ่างหรือขนมไทยยอดนิยมอื่น ๆ แต่ในหลายชุมชน โดยเฉพาะพื้นที่ภาคใต้ กีจ่างยังเป็นขนมที่ผูกกับความทรงจำของครอบครัว ตลาดเก่า และช่วงเทศกาลสำคัญของชาวไทยเชื้อสายจีน รากของ.. ดูเพิ่ม

เวลาเราเดินเข้าห้างสรรพสินค้าหรือคาเฟ่เก๋ ๆ ยุคนี้ ขนมที่ยึดพื้นที่หน้าตู้กระจกคงหนีไม่พ้นครัวซองต์เนยฝรั่งเศส, ครอฟเฟิลชีสยืด, สตรอว์เบอร์รีชีสเค้ก หรือมาการองสีพาสเทลสวย ๆ ขนมเหล่านี้หน้าตาถ่ายรูปขึ้นกล้องมากครับ ถ่ายลงสตอรี่ไอจีทีคนกดหัวใจรัว ๆ แต่เชื่อไหมครับว่า ในขณะที่เรากำลังตื่นตาตื่นใจกับเทรนด์ขนมต่างชาติ ยอดฝีมือฝั่ง "ขนมหวานไทย" ที่ผ่านศาสตร์และศิลป์การอบควันเทียน การเคี่ยวกะทิสดข้ามคื.. ดูเพิ่ม

หากย้อนมองประวัติศาสตร์ขนมไทย เรามักจะพบร่องรอยการส่งต่อวัฒนธรรมจากตะวันตกที่ถูกปรับเปลี่ยนให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างแยบยล เช่นเดียวกับ "เกชาดัส" ขนมทรงทาร์ตหน้าตาละม้ายคล้ายทาร์ตไข่จากชุมชนกุฎีจีน ที่มีเรื่องเล่าสืบต่อกันมาว่านี่คือต้นกำเนิดที่แท้จริงของขนมบ้าบิ่นที่คนไทยคุ้นเคยกันดี เกชาดัส (Queijadas) คือขนมสัญชาติโปรตุเกสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในรูปแบบดั้งเดิมนั้นมีลักษณะเป็นทาร์ตไส้ชีส .. ดูเพิ่ม

ท่ามกลางตรอกซอกซอยอันซับซ้อนริมคลองบางกอกน้อย มีขุมทรัพย์รสชาติที่ซ่อนตัวอยู่หลังเสียงอะซานแห่งมัสยิดหลวงอันซอริซซุนนะห์ นั่นคือ "ขนมปังยาสุม" อาหารพื้นถิ่นหาทานยากที่หลอมรวมภูมิปัญญาและเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวมุสลิมในชุมชนแห่งนี้มานานหลายสิบปี จนกลายเป็นสำรับเฉพาะตัวที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ ขนมปังยาสุม หรือที่หลายคนรู้จักในฉายา "พิซซ่าแขก" คือเมนูขนมปังเนื้อนุ่มที่มีหน้าตาคล้ายพิซซ่า แต่โ.. ดูเพิ่ม

ท่ามกลางอากาศร้อนระอุของประเทศไทย ของหวานที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับต้นๆ เพื่อช่วยคลายร้อนคงหนีไม่พ้น "เฉาก๊วย" ขนมสีดำรสสัมผัสเหนียวนุ่มที่กินแล้วชื่นใจ แต่เชื่อว่ายังมีอีกหลายคนที่ยังไม่ทราบว่า แท้จริงแล้วเฉาก๊วยทำมาจากอะไร และมีที่มาอย่างไรถึงได้กลายมาเป็นของหวานยอดฮิตในปัจจุบัน เจาะลึกที่มาและความลับของ "เฉาก๊วย" ขนมจากหญ้าสู่จานของหวาน เฉาก๊วยไม่ได้เป็นเพียงแค่วุ้นหรือเยลลี่ที่แต่งสีแต่งกลิ่น .. ดูเพิ่ม

“ขนมกง – สัญลักษณ์แห่งความก้าวหน้าและความผูกพัน ในประเพณีสารทเดือนสิบและพิธีแต่งงานไทย” ขนมกง หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ “ขนมกงเกวียน” เป็นหนึ่งในขนมไทยโบราณที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นทั้งรูปลักษณ์และความหมายลึกซึ้ง ขนมชนิดนี้มีลักษณะเป็นวงกลมซ้อนกัน และมีเส้นไขว้พาดคล้ายกับล้อเกวียนหรือพระธรรมจักร จึงไม่เพียงเป็นขนมที่รับประทานกันตามปกติ แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สะท.. ดูเพิ่ม