ขนมโบราณ

บนเส้นทางประวัติศาสตร์ของโลกแห่งของหวาน มีขนมเพียงไม่กี่ชนิดที่ก้าวข้ามผ่านกาลเวลาจากสัญลักษณ์แห่งชัยชนะของวีรบุรุษ สู่ขนมชั้นสูงในราชสำนัก และกลายมาเป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมที่ครองใจคนทั่วโลกในปัจจุบัน หนึ่งในนั้นคือ "ลุคม่า" (Lokma) ขนมก้อนกลมชุ่มน้ำเชื่อมที่ผสมผสานความเรียบง่ายของวัตถุดิบ เข้ากับเรื่องราวทางประวัติศาสตร์อันยาวนานนับพันปีได้อย่างลงตัว 1. กำเนิดชื่อ "พอดีคำ" และวัตถุดิบอันเรียบง่าย ค.. ดูเพิ่ม

"ขนมผิง" ชื่อแปล ๆ มาจากไหน? และทำไมถึงกรอบแล้วยังละลายในปาก? หลายคนคงคุ้นเคยกับขนมกลม ๆ สีทองเหลืองกรอบ ๆ กินแล้วหอมหวาน มันละมุนจนแทบละลายในปาก เรียกกันว่า "ขนมผิง" แต่เคยสงสัยไหมครับว่า... ชื่อนี้มีที่มาอย่างไร? และทำไมมันถึงกรอบแล้วกลับละลายในปากได้อย่างน่าอัศจรรย์? ชื่อ "ขนมผิง" มีความหมายว่าอะไร? คำว่า "ผิง" ในภาษาไทยเดิม หมายถึง การคั่วหรือใช้ไฟอ่อน ๆ ให้สุกอย่างช้า ๆ ไม่ใช่การปิ้งด้วยไฟแร.. ดูเพิ่ม

ชื่อว่า "ไข่เต่า" แต่ไม่ได้ทำจากไข่เต่า แล้วขนมลูกกลม ๆ นี้ทำจากอะไรกันแน่? ร้านกล้วยทอด มันทอด เผือกทอดริมทาง มักมีขนมลูกกลมสีเหลืองทองวางขายในถาดเดียวกันด้วยเสมอ บางร้านติดป้ายว่า "ไข่เต่า" บางร้านเขียนว่า "ไข่นกกระทา" ชื่อฟังดูเหมือนไข่ของสัตว์จริง ๆ แต่ความจริงแล้วไม่ได้เกี่ยวกับไข่เลยสักนิด คำตอบคือ ไม่มีไข่เต่าผสมอยู่ในขนมเลยครับ แล้วขนมไข่เต่าทำจากอะไร? ส่วนประกอบหลักของขนมแบบดั้งเดิมคือ ม.. ดูเพิ่ม

เซียงจาบ๊วยแผ่น..ความจริงไม่ใช่บ๊วย!!! หากพูดถึงขนมในวัยเด็ก ผู้อ่านหลายๆท่านน่าจะคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดีกับ ขนมเซียงจาบ๊วยแผ่น ขนมแผ่นกลมๆบางๆ ขนาดใหญ่กว่าเหรียญบาทเล็กน้อย รสชาติเปรี้ยวอมหวาน ถูกวางซ้อนกันหลายๆแผ่น ห่อด้วยกระดาษสีทอง ซ้อนกันกับกระดาษสีแดงที่มีตัวอักษรภาษาจีนกำกับ หยิบออกมารับประทานแต่ละครั้ง ก็รู้สึกสดชื่นอย่างบอกไม่ถูก แต่นอกเหนือจากรสชาติที่ชวนให้รับประทานต่อเนื่องแบบหยุ.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึง "ขนมเกาหลี" หลายคนคงนึกถึงขนมสมัยใหม่ที่เห็นในซีรีส์หรือคาเฟ่ แต่รู้หรือไม่ว่า ขนมโบราณของเกาหลีหลายชนิดกลับมีหน้าตาและวัตถุดิบคล้ายกับขนมไทยอย่างน่าประหลาด จนหลายคนที่ได้เห็นครั้งแรกถึงกับคิดว่าเป็นขนมไทยเสียด้วยซ้ำ แม้ว่าทั้งสองประเทศจะอยู่ห่างกันหลายพันกิโลเมตร แต่ต่างก็เป็นสังคมเกษตรที่ปลูกข้าวเป็นอาหารหลัก จึงไม่น่าแปลกที่ขนมพื้นบ้านจะใช้วัตถุดิบคล้ายกัน เช่น แป้งข้าวเหนียว งา ถั่ว .. ดูเพิ่ม

ถ้าเราไปเดินตลาดในกัมพูชา แล้วเห็นโซนขนมหวาน บอกเลยว่าอาจต้องมีหลุดอุทานว่า “เอ๊ะ! นี่มันขนมบ้านเรานี่นา” ไม่ใช่เรื่องแปลกครับ เพราะไทยกับกัมพูชามีพรมแดนติดกัน มีการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกันมายาวนาน และใช้วัตถุดิบพื้นถิ่นคล้ายกันมาก เช่น กะทิ น้ำตาลโตนด แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว กล้วย และใบตอง พอวัตถุดิบคล้ายกัน วิธีทำบางอย่างคล้ายกัน ขนมหวานของทั้งสองประเทศจึงมีหน้าตาและรสชาติที่คุ้นลิ.. ดูเพิ่ม

เด็กรุ่นใหม่เพิ่งรู้จัก! TikTok ปลุกกระแส "ขนมแมวพิมพ์" และ "หมากฝรั่งบุหรี่ตราแมว" ของกินหน้าโรงเรียนที่หลายคนคิดว่าหายไปแล้ว ขนมโบราณที่กำลังกลับมาเป็นไวรัลบน TikTok หลายคนอาจนึกไม่ถึงว่า ขนมที่เคยวางขายอยู่หน้าโรงเรียนเมื่อหลายสิบปีก่อน กำลังกลับมาเป็นที่พูดถึงอีกครั้งบน TikTok จนยอดวิวของแฮชแท็กเกี่ยวกับขนมโบราณพุ่งขึ้นอย่างรวดเร็ว หนึ่งในขนมที่ถูกพูดถึงมากที่สุดคือ "ขนมแมวพิมพ์" และ "หมากฝรั่.. ดูเพิ่ม

กีจ่าง หรือที่หลายพื้นที่เรียกว่า ขนมจั้ง ขนมจ้าง หรือขนมซั้ง เป็นขนมโบราณหน้าตาเรียบง่าย แต่มีเสน่ห์เฉพาะตัว สีเหลืองใสคล้ายแก้ว เนื้อเหนียวนุ่มหนึบ และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ จากใบไผ่ที่ใช้ห่อ สำหรับคนรุ่นใหม่ ขนมชนิดนี้อาจไม่คุ้นตาเท่าบ๊ะจ่างหรือขนมไทยยอดนิยมอื่น ๆ แต่ในหลายชุมชน โดยเฉพาะพื้นที่ภาคใต้ กีจ่างยังเป็นขนมที่ผูกกับความทรงจำของครอบครัว ตลาดเก่า และช่วงเทศกาลสำคัญของชาวไทยเชื้อสายจีน รากของ.. ดูเพิ่ม

เวลาเราเดินเข้าห้างสรรพสินค้าหรือคาเฟ่เก๋ ๆ ยุคนี้ ขนมที่ยึดพื้นที่หน้าตู้กระจกคงหนีไม่พ้นครัวซองต์เนยฝรั่งเศส, ครอฟเฟิลชีสยืด, สตรอว์เบอร์รีชีสเค้ก หรือมาการองสีพาสเทลสวย ๆ ขนมเหล่านี้หน้าตาถ่ายรูปขึ้นกล้องมากครับ ถ่ายลงสตอรี่ไอจีทีคนกดหัวใจรัว ๆ แต่เชื่อไหมครับว่า ในขณะที่เรากำลังตื่นตาตื่นใจกับเทรนด์ขนมต่างชาติ ยอดฝีมือฝั่ง "ขนมหวานไทย" ที่ผ่านศาสตร์และศิลป์การอบควันเทียน การเคี่ยวกะทิสดข้ามคื.. ดูเพิ่ม

หากย้อนมองประวัติศาสตร์ขนมไทย เรามักจะพบร่องรอยการส่งต่อวัฒนธรรมจากตะวันตกที่ถูกปรับเปลี่ยนให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างแยบยล เช่นเดียวกับ "เกชาดัส" ขนมทรงทาร์ตหน้าตาละม้ายคล้ายทาร์ตไข่จากชุมชนกุฎีจีน ที่มีเรื่องเล่าสืบต่อกันมาว่านี่คือต้นกำเนิดที่แท้จริงของขนมบ้าบิ่นที่คนไทยคุ้นเคยกันดี เกชาดัส (Queijadas) คือขนมสัญชาติโปรตุเกสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในรูปแบบดั้งเดิมนั้นมีลักษณะเป็นทาร์ตไส้ชีส .. ดูเพิ่ม

ท่ามกลางตรอกซอกซอยอันซับซ้อนริมคลองบางกอกน้อย มีขุมทรัพย์รสชาติที่ซ่อนตัวอยู่หลังเสียงอะซานแห่งมัสยิดหลวงอันซอริซซุนนะห์ นั่นคือ "ขนมปังยาสุม" อาหารพื้นถิ่นหาทานยากที่หลอมรวมภูมิปัญญาและเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวมุสลิมในชุมชนแห่งนี้มานานหลายสิบปี จนกลายเป็นสำรับเฉพาะตัวที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ ขนมปังยาสุม หรือที่หลายคนรู้จักในฉายา "พิซซ่าแขก" คือเมนูขนมปังเนื้อนุ่มที่มีหน้าตาคล้ายพิซซ่า แต่โ.. ดูเพิ่ม

ท่ามกลางอากาศร้อนระอุของประเทศไทย ของหวานที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับต้นๆ เพื่อช่วยคลายร้อนคงหนีไม่พ้น "เฉาก๊วย" ขนมสีดำรสสัมผัสเหนียวนุ่มที่กินแล้วชื่นใจ แต่เชื่อว่ายังมีอีกหลายคนที่ยังไม่ทราบว่า แท้จริงแล้วเฉาก๊วยทำมาจากอะไร และมีที่มาอย่างไรถึงได้กลายมาเป็นของหวานยอดฮิตในปัจจุบัน เจาะลึกที่มาและความลับของ "เฉาก๊วย" ขนมจากหญ้าสู่จานของหวาน เฉาก๊วยไม่ได้เป็นเพียงแค่วุ้นหรือเยลลี่ที่แต่งสีแต่งกลิ่น .. ดูเพิ่ม

“ขนมกง – สัญลักษณ์แห่งความก้าวหน้าและความผูกพัน ในประเพณีสารทเดือนสิบและพิธีแต่งงานไทย” ขนมกง หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ “ขนมกงเกวียน” เป็นหนึ่งในขนมไทยโบราณที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นทั้งรูปลักษณ์และความหมายลึกซึ้ง ขนมชนิดนี้มีลักษณะเป็นวงกลมซ้อนกัน และมีเส้นไขว้พาดคล้ายกับล้อเกวียนหรือพระธรรมจักร จึงไม่เพียงเป็นขนมที่รับประทานกันตามปกติ แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สะท.. ดูเพิ่ม

ขนมไทยโบราณนั้นมีความอร่อยน่าลิ้มลอง โดยส่วนผสมหลัก คือ กะทิสด น้ำตาล และแป้ง ขนมมีรสชาติหวาน เค็ม อร่อย มีสีสันสดใสแปลกตา ทำให้ทุกเมนูดูน่ารับประทาน วันนี้ ผู้โพสขอนำขนมไทยโบราณอร่อยๆ มาฝากเพื่อนๆ ไปดูกันเลย… ขนมเสน่ห์จันทร์ : เป็นขนมมงคลที่ใช้ในงานแต่งงาน มีลักษณะเป็นทรงกลม สีเหลือง หอมควันเทียน มีลักษณะคล้ายพระจันทร์และผลไม้ไทยโบราณ ขนมทองเอก : เป็นขนมไทยที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นราชินี.. ดูเพิ่ม

เมื่อกล่าวถึงขนมโบราณ ในแต่ละพื้นที่จะมีของดีประจำถิ่น ที่เป็นเอกลักษณ์บ่งบอกว่าเรามาถึงถิ่นนั้นๆแล้ว ซึ่งของเด็ดของดีดังกล่าวจะไม่สามารถหาทานได้ทั่วไป อาจจะมีการเลียนแบบไปยังท้องที่ต่างๆ แต่รับรองว่ารสชาติและเคล็ดลับอร่อยสู้ต้นตำรับดั้งเดิมไม่ได้ ซึ่งวันนี้ผู้เขียนชวนทุกคนมาเยือนถิ่นอาณาจักรหัวเมืองทางใต้ในสมัยโบราณ อาณาจักรศรีวิชัย นั่นก็คือ เมืองนครศรีธรรมราช เมืองแห่งศรีวิไลในอดีตกาล ซึ่งมีขน.. ดูเพิ่ม

เมนูพื้นบ้านหาทานยาก เป็นภูมิปัญญาของปราชญ์ชาวบ้าน ที่จะนำข้าวเหนียวที่เหลือจากการใช้สอยมาดัดแปลงถนอมอาหาร เป็นเมนูใหม่ที่รสชาติไฉไลกว่าเดิม ที่เพิ่มเติมคือรสชาติหอมหวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมนูนั้นหลายๆคนอาจไม่เคยรู้จักชื่อและไม่เคยรับประทานมาก่อน แต่อยากเล่าบอกต่อว่า เมนูนี้อร่อยเหาะเลยทีเดียว แค่ถ้ารับประทานเยอะไป บ้างก็ว่าระวังจะเมาเหมือนมีดีกรีของแอลกอฮอล์ เมนูพื้นบ้านนี้ก็คือ "ข้าวหมาก" ซ.. ดูเพิ่ม

ขนมไข่หงส์ หรือเดิมทีมีชื่อว่า "ขนมไข่เ...้ย" เป็นหนึ่งในขนมไทยโบราณที่มีความเป็นเอกลักษณ์ทั้งในเรื่องของชื่อและรสชาติ ขนมชนิดนี้ถูกทำขึ้นจากแป้งข้าวเหนียวผสมมันเทศ ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียวสอดไส้ด้วยถั่วเขียวผัดเค็ม ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้เกิดความอร่อยแบบกลมกล่อม นอกจากนั้น น้ำตาลที่เคลือบด้านนอกยังเพิ่มความหวานและกรุบกรอบเมื่อกัดเข้าปาก เดิมทีชื่อ "ขนมไข่เ...้ย" อาจจะฟังดูแปลกและมีความหมา.. ดูเพิ่ม

ขนมเปียกปูนอัญชัน เป็นขนมไทยโบราณที่มีเสน่ห์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร ด้วยสีฟ้าสดใสที่ได้จากดอกอัญชันและรสชาติที่หวานหอม นุ่มนวล ทำให้ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน นอกจากความอร่อยแล้ว ขนมเปียกปูนอัญชันยังมีคุณค่าทางวัฒนธรรมและประเพณีที่สืบทอดต่อกันมาเป็นเวลานาน สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นขนมเปียกปูนมีประวัติศาสตร์ยาวนานในคนรุ่นเก่าแก่มีความเป็นเอกลักษณ์ของความเป็นไทยมาช้านาน และมักถ.. ดูเพิ่ม