ขนมปังแข็ง

หลายคนมักเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเพราะคิดว่าจะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น ไม่ขึ้นราเร็ว และดูสะอาดกว่าเก็บไว้บนโต๊ะ แต่พอหยิบออกมากินกลับพบว่าขนมปังแข็ง แห้ง และไม่เหมือนตอนซื้อมาใหม่ ๆ สาเหตุไม่ได้มาจากตู้เย็นทำให้ขนมปังเสีย แต่เกิดจากกระบวนการเปลี่ยนแปลงของแป้งที่อยู่ในขนมปัง ซึ่งเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิและความชื้น 1. แป้งในขนมปังมีการเปลี่ยนสภาพเมื่อเย็นลง ขนมปังนุ่ม ๆ มีส่วนประกอบหลักอย่างแป้ง น้ำ และอา.. ดูเพิ่ม

เมื่อคนไทยได้ลองขนมปังยุโรปครั้งแรก เช่น บาแก็ตต์ หรือ ซาวร์โด หลายคนมักมีคำถามคล้ายกันว่า ทำไมขนมปังถึงแข็งจัง กินยากจัง? แต่ความจริงแล้ว ความ “แข็ง” นี้ไม่ใช่ข้อบกพร่องเสมอไป หากเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังแบบยุโรป ที่ตั้งใจให้มีเปลือกกรอบ เนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ และกินคู่กับอาหารได้ดี 1. สูตรดั้งเดิมที่เรียบง่าย ขนมปังยุโรปส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบพื้นฐานเพียง 4 อย่าง คือ แป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ .. ดูเพิ่ม