ขนมกรอบ

ของกรอบดูดน้ำ ส่วนขนมปังจัดระเบียบแป้งใหม่ ลองวางมันฝรั่งทอดหนึ่งแผ่นกับขนมปังหนึ่งชิ้นไว้บนโต๊ะเดียวกัน ผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง แผ่นมันฝรั่งทอดจะเริ่มงอ เคี้ยวแล้วไม่มีเสียงกร๊อบ ส่วนขนมปังกลับแห้ง ฝืด และแน่นขึ้น ภาพนี้ดูเหมือนอากาศกำลังเล่นสองมาตรฐาน ทั้งที่จริงแล้วอาหารทั้งคู่กำลังปรับตัวเข้าหาความชื้นรอบข้าง เพียงแต่โครงสร้างภายในไม่เหมือนกัน จึงออกอาการคนละแบบ มันฝรั่งทอดไม่ได้แห้งสนิท และอากาศ.. ดูเพิ่ม

เครปกรอบบางเฉียบ แตกดังกร๊อบ เพราะโครงสร้างไม่ต่างจากแผ่นแข็งบางๆ เวลาเห็นเครปญี่ปุ่นแบบกรอบถูกปาดลงบนเตา หลายคนมักสนใจเพียงกลิ่นหอมของเนยหรือสีเหลืองทองที่ค่อยๆ ปรากฏขึ้น แต่เบื้องหลังแผ่นแป้งบางเพียงไม่กี่มิลลิเมตรนั้น มีการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่น่าสนใจมาก เพราะช่วงเวลาสั้นๆ บนเตาร้อนจัดคือช่วงที่น้ำในแป้งระเหยออกอย่างรวดเร็ว จนโครงสร้างของแป้งเปลี่ยนจากของเหลวข้น กลายเป็นแผ่นแข็งที่ยึดเกาะกัน.. ดูเพิ่ม

จากมันฝรั่งหัวธรรมดาที่วางขายตามตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต กว่าจะกลายเป็นมันฝรั่งทอดกรอบแผ่นบาง สีเหลืองทอง และมีรสชาติที่หลายคนคุ้นเคย ไม่ได้จบแค่การหั่นแล้วโยนลงกระทะทอดเท่านั้น เบื้องหลังขนมกรอบถุงหนึ่งมีทั้งการเลือกวัตถุดิบ การควบคุมความบางของแผ่นมันฝรั่ง อุณหภูมิการทอด การปรุงรส และการตรวจคุณภาพก่อนถึงมือผู้บริโภค มันฝรั่งทอดกรอบ หรือ potato chips มักถูกอ้างถึงว่ามีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา โดยเร.. ดูเพิ่ม