ก๋วยเตี๋ยว

8 ของกินที่หลายคนคิดว่าเป็นอาหารไทย แต่จริง ๆ มีบ้านเกิดอยู่ต่างประเทศ เคยสังเกตไหมว่า เวลาเราพูดถึง "อาหารไทย" หลายเมนูแทบจะนึกออกทันที ทั้งข้าวมันไก่ ก๋วยเตี๋ยว โรตี หรือแม้แต่ฝอยทอง แต่ถ้าลองย้อนดูประวัติจริง ๆ จะพบว่า อาหารหลายอย่างที่อยู่คู่กับคนไทยมานานนั้น ไม่ได้ถือกำเนิดในประเทศไทยเลย ฟังดูอาจน่าแปลก แต่ก็เป็นเรื่องธรรมดาของวัฒนธรรมอาหาร เพราะทุกประเทศต่างแลกเปลี่ยนสูตรอาหารผ่านการค้า การ.. ดูเพิ่ม

ผัดไทยไม่ได้เดินออกมาจากครัวกรุงศรีอยุธยาอย่างที่ชื่อชวนให้คิด เห็นคำว่า “ไทย” ต่อท้าย หลายคนเลยเผลอนึกว่าอาหารจานนี้คงสืบสูตรกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ อาจเคยวางอยู่ข้างแกงเผ็ด น้ำพริก หรือสำรับชาววังในกรุงศรีอยุธยา แต่เมื่อลองไล่หลักฐานเรื่องอาหารกลับพบว่า ผัดไทยในชื่อและหน้าตาแบบที่เราคุ้น เพิ่งโด่งดังขึ้นในช่วงสร้างชาติราวปลายทศวรรษ 2480 ห่างจากการเสียกรุงครั้งที่สองเกือบสองศตวรรษ ตรงน.. ดูเพิ่ม

น้ำซุปที่ดี ไม่ได้เกิดจากการใส่เครื่องปรุงเยอะ แต่เกิดจากการดึงรสของวัตถุดิบออกมาให้ครบ เคยสงสัยไหมว่าทำไมร้านก๋วยเตี๋ยวบางร้าน น้ำซุปดูใสธรรมดา แต่พอชิมกลับรู้สึกหวาน หอม ละมุน กินหมดชามแบบไม่รู้ตัว ทั้งที่ไม่ได้เค็มจัดหรือหวานจัด ความลับอยู่ที่การค่อยๆ สร้างรสชาติทีละชั้น ไม่ใช่เทเครื่องปรุงลงหม้อครั้งเดียวแล้วจบ เริ่มจากวัตถุดิบที่สด กระดูกหมู กระดูกไก่ หรือโครงไก่ ถ้าสดจริงจะให้น้ำซุปที่หวานก.. ดูเพิ่ม

เกาเหลาเป็นเมนูที่อยู่คู่กับสังคมไทยมาอย่างยาวนาน ทว่าภาพจำของคนรุ่นหลังมักมองว่าเมนูนี้คือ "ก๋วยเตี๋ยวแบบไม่มีเส้น" มากกว่าจะเป็นอาหารเดี่ยวที่มีเอกลักษณ์ในตัวเอง การเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมการกินนี้ไม่ได้เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน แต่เป็นผลมาจากวิวัฒนาการของอาหารการกินในชีวิตประจำวัน ที่หล่อหลอมให้เมนูต้มจืดตำรับจีนกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของร้านก๋วยเตี๋ยวอย่างแนบเนียน จนแปรเปลี่ยนสถานะจากกับข้าวในอดีตสู่เ.. ดูเพิ่ม

เชื่อว่าหลายคนคงเคยเจอโมเมนต์ที่หิวมาก แต่พอมีคนถามว่า “จะกินอะไร?” กลับตอบไม่ถูก ยิ่งมีตัวเลือกเยอะก็ยิ่งตัดสินใจยาก สุดท้ายจึงมักวนกลับมาที่เมนูเดิม ๆ ที่หากินง่าย อิ่มท้อง ราคาเข้าถึงได้ และมีรสชาติคุ้นเคย นี่คือ 10 เมนูสิ้นคิดยอดนิยม ที่มักกลายเป็นคำตอบในวันที่ไม่รู้ว่าจะกินอะไรดี 1. กะเพรา ไม่ว่าจะเป็นกะเพราหมูสับ หมูกรอบ ไก่ เนื้อ หรือทะเล ก็เป็นเมนูอันดับต้น ๆ ที่หลายคนนึกถึง เ.. ดูเพิ่ม

ถ้าถามว่า “อาหารอะไรที่อยู่คู่ชีวิตคนไทยมากที่สุด” หลายคนอาจตอบว่า ข้าว แต่รองลงมาคงหนีไม่พ้น “ก๋วยเตี๋ยว” อาหารจานเดียวที่หาได้แทบทุกมุมเมือง ตั้งแต่ร้านริมทาง รถเข็นข้างถนน ไปจนถึงร้านอาหารระดับภัตตาคาร แต่เคยสงสัยหรือไม่ว่า ทำไมอาหารที่มีต้นกำเนิดจากวัฒนธรรมจีน จึงกลายเป็นอาหารที่คนไทยรู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตตัวเอง? คำตอบคือ ก๋วยเตี๋ยวไทยไม่ได้เกิดจากความบังเอิ.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจเคยสั่งก๋วยเตี๋ยวธรรมดาชามหนึ่ง แล้วพออีกวันลองสั่ง “เกาเหลา” กลับพบว่าราคาแพงกว่า ทั้งที่ในหัวเราคิดง่าย ๆ ว่าเกาเหลาไม่มีเส้น ก็น่าจะถูกกว่าหรืออย่างน้อยควรราคาเท่ากัน แต่พอดูป้ายราคาแล้วหลายร้านเกาเหลากลับแพงกว่าก๋วยเตี๋ยวชัดเจน เหตุผลหลัก ๆ คือเกาเหลาไม่ได้ถูกคิดราคาแบบ “ก๋วยเตี๋ยวลบเส้นออก” แต่ร้านมักคิดเกาเหลาเป็นอีกเมนูหนึ่งที่เพิ่มปริมาณเครื่องให้มากขึ้นแท.. ดูเพิ่ม

ก๋วยเตี๋ยวมาเสิร์ฟ หลายคนมักหยิบพวงเครื่องปรุงก่อนมองในชาม แต่การสังเกตแค่ไม่กี่วินาที อาจช่วยให้กินมื้อนั้นได้สบายใจกว่าเดิม เรื่องนี้ไม่ได้หมายความว่าต้องระแวงอาหารทุกชาม หรือสรุปว่าร้านมีปัญหาเสมอไป เพราะอาหารร้อน น้ำซุป เครื่องปรุง ผัก และวัตถุดิบต่าง ๆ อาจมีตะกอนหรือคราบบางอย่างได้ตามปกติ แต่ถ้ามีบางจุดที่ดูผิดจากที่ควรเป็น มีกลิ่นแปลก หรือเห็นสิ่งที่ไม่แน่ใจจริง ๆ การหยุดดูสักนิดก่อนกินต่อเ.. ดูเพิ่ม

เวลาซื้อก๋วยเตี๋ยวกลับบ้าน หลายคนคงคุ้นภาพนี้ดี ถุงพลาสติกใสยาวๆด้านล่างเป็นน้ำซุปด้านบนยืดสูงเหมือน “หางว่าว”แล้วโดนมัดด้วยหนังยางหลายรอบแน่นจนบางทีแกะแทบไม่ออก ทั้งที่จริงๆ ใช้กล่องหรือถุงสั้นๆ ก็น่าจะง่ายกว่า แล้วทำไมร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านเรา ถึงยังนิยมใช้แบบนี้มาหลายสิบปี? เหตุผลแรกคือ “แรงดันน้ำซุป” น้ำก๋วยเตี๋ยวมีทั้ง: ความร้อน ไอน้ำ น้ำมัน และแรงกระแทกระหว่างถือ ถ้าถุงเต.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงอาหารกลางวันยอดฮิตของคนไทย ยืนหนึ่งคู่กับข้าวตามสั่งก็คือ "ก๋วยเตี๋ยว" นี่แหละครับ เส้นหมี่ เส้นเล็ก บะหมี่ น้ำใส ต้มยำ น้ำตก มีให้เลือกแซ่บได้ตามใจชอบ แต่เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยเจอปรากฏการณ์นี้เหมือนผม เดินไปหน้าปากซอย สั่งเส้นเล็กต้มยำร้านรถเข็นใต้ต้นหูกวาง นั่งกินบนเก้าอี้พลาสติก จ่ายเงิน 40 บาทอิ่มสบายกระเป๋า แต่อีกวันเดินเข้าห้างหรูหรือร้านคาเฟ่สุดชิค สั่งเส้นเล็กต้มยำหน้าตาคล้าย ๆ ก.. ดูเพิ่ม

เมนูที่สามารถทำได้บ่อย ๆ ทำเองได้ง่าย ๆ ที่ขอแนะนำก็คือ "เส้นหมี่หมูตุ๋นเต้าหู้พะโล้" เพราะหรับเราแล้วเป็นเมนูที่ทำกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ ทั้งเส้นหมี่ขาวนุ่ม ๆ เต้าหู้ทอดที่ดูดซับน้ำซุปจนฉ่ำ และไข่ต้มสีสวย ๆ มันน่ากินมากจริง ๆ หลาย ๆ คนอาจมองว่าการทำ "หมูตุ๋น" หรือ "พะโล้" เป็นเรื่องใหญ่ ต้องเตรียมเครื่องมากมาย แต่ในความเป็นจริง วิธีทำง่าย ๆ มีแค่ผงพะโล้สำเร็จรูปติดครัวไว้ เมนูที่ดูยาก ๆ ก็ทำได้ง่าย .. ดูเพิ่ม

ป้ายสั้น ๆ เพียงไม่กี่คำ แต่สะเทือนใจคนทั้งโซเชียล “รวยไม่ไหวแล้ว” ข้อความนี้ถูกติดไว้หน้าร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งหนึ่งในจังหวัดขอนแก่น พร้อมประกาศเลิกขายอย่างเป็นทางการ หลังแบกรับต้นทุนที่เพิ่มขึ้นต่อเนื่องไม่ไหว ภาพดังกล่าวถูกแชร์ออกไปอย่างรวดเร็ว จนกลายเป็นกระแสพูดถึงในโลกออนไลน์ เพราะสะท้อนความจริงของผู้ค้ารายย่อยในยุคนี้ได้อย่างตรงไปตรงมา เจ้าของร้านเผยว่า พยายามประคองธุรกิจมาโดยตลอด ท.. ดูเพิ่ม

      ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ มาม่า ต่อไปนี้เราจะกินแบบไม่มีเสียง ด้วยส้อมอันนี้ !!! เดี๋ยวนี้ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเล็กๆ น้อยๆก็มักจะมีเรื่องของเทคโนโลยีเข้ามาเกี่ยวข้องตลอดเลย ล่าสุด ญี่ปุ่น ผลิตส้อมกลบเสียงการดูดเส้นบะหมี่เส้นราเม็งเ หรือ เส้นก๋วยเตี๋ยว เข้าปาก ที่มักจะส่งเสียงดัง ซู๊ดซ๊าด ซึ่งเสียงการดูดเส้นบะหมี่อาจรบกวนความสงบในจิตใจของคนที่อยู่ใกล้เคียงได้ ด้วยเหตุนี้ แบรนด์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากญี่ป.. ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม

ร้านนี้ ชื่อร้าน วี ข้าวซอย เชียงใหม่ แต่ขายอยู่ที่เมืองสุพรรณบุรี รสชาติดีครับ ผมชอบกินข้าวซอยกระดูกอ่อนที่ซู้ด รีวิวนี้ ขออนุญาติเจ้าของร้านถ่ายนะครับ เพราะผมกลัวเขาจะตื่นเต้นว่าถ่ายไปทำไมนะครับ สไตล์เดิมครับ เน้นโชว์ของกินไม่เน้นประวัติ แต่รู้ว่าร้านนี้เปิดมานานมากครับ อร่อยทุกอย่าง ขอแนะนำสำหรับคนที่มาเที่ยวจังหวัดสุพรรณบุรี ห้ามพลาดเด็ดขาดนะครับ เข้าเมืองมาแล้ว ลองถามว่าวัดไชนาวาสไปทางไหนก่อ.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจคุ้นเคยกับการเรียกอาหารเส้นทุกชนิดรวมกันว่า "ก๋วยเตี๋ยว" แต่ในโลกของรสสัมผัสและประวัติศาสตร์อันยาวนาน เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ และวุ้นเส้น กลับไม่ใช่ญาติที่สืบสายเลือดมาจากวัตถุดิบเดียวกันอย่างที่เข้าใจกันมาตลอด เบื้องหลังเส้นสายที่พันกันอยู่ในชามใบน้อยนี้ เต็มไปด้วยวิวัฒนาการทางวัฒนธรรม การปรับตัวตามสภาพภูมิศาสตร์ และกุศโลบายทางการเมืองที่หล่อหลอมให้เมนูเส้นกลายเป็น "อาหารประจำชาติ" ของ.. ดูเพิ่ม