กุ้งเคย

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาตำน้ำพริกกะปิ แค่แกะฝากระปุกก็ได้กลิ่นคุ้นจมูกแล้ว แต่กว่ากะปิเนื้อละเอียดจะมาอยู่ในครัว ต้องผ่านการเตรียมและรออยู่หลายขั้น ใครอยู่ใกล้ทะเลและหาเคยสดได้ อาจเคยสงสัยว่าทำกินเองที่บ้านได้ไหม กะปิพื้นบ้านทำจาก เคยหรือกุ้งทะเลตัวเล็กคลุกเกลือ แล้วนำไปตาก ตำ และหมัก .. ดูเพิ่ม

กะปิหนึ่งช้อนมีอะไรซ่อนอยู่มากกว่ากลิ่นเค็ม ลองตักกะปิขึ้นมาด้วยปลายช้อน จะเห็นว่าเนื้อไม่ได้ไหลแยกเป็นน้ำ แม้ผ่านการหมักจนตัวเคยแทบไม่เหลือรูปร่างเดิม ความหนึบแน่นนี้ชวนให้จินตนาการว่า ภายในอาจมีเศษเปลือกแข็งนับไม่ถ้วนเกี่ยวร้อยกันเหมือนเกราะตาข่าย ความคิดนี้มีส่วนจริง แต่ต้องขีดเส้นใต้ไว้ก่อนว่า กะปิไม่ได้แข็งตัวเพราะเปลือกและดวงตาของเคยเพียงอย่างเดียว โครงสร้างของมันเกิดจากหลายปัจจัยทำงานพร้อม.. ดูเพิ่ม