กิมจิ

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ภาพกิมจิที่คนส่วนใหญ่นึกถึงมักเป็นผักกาดขาวสีแดงจัด รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และมีกลิ่นเฉพาะตัวจนจำได้ทันที แต่ถ้าย้อนกลับไปไกลกว่านั้น จุดเริ่มต้นของอาหารชนิดนี้ไม่ได้มีสีแดง ไม่ได้เผ็ด และไม่ได้เริ่มจากผักกาดขาวทั้งหัวอย่างที่คุ้นตา สิ่งที่อยู่เบื้องหลังคือโจทย์ง่าย ๆ .. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th คำตอบสั้น ๆ คือ ไม่ควรเหมารวมว่าชาวเกาหลีใต้ “เหม็นน้ำปลา” ทุกคน บางคนอาจไม่ชอบกลิ่นน้ำปลาไทยจริง โดยเฉพาะเวลาหยดลงจานแบบไม่ผ่านความร้อน แต่ถ้าพูดว่าอาหารเกาหลีไม่มีความคุ้นเคยกับกลิ่นปลาหมักเลย ก็ไม่ตรงนัก เพราะในครัวเกาหลีเองมีเครื่องปรุงหมักจากปลาอยู่.. ดูเพิ่ม

อาหารหมักดองไม่ได้มีดีแค่รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ที่ช่วยชูรสให้อาหารน่ารับประทานขึ้นเท่านั้น แต่กระบวนการหมักตามธรรมชาติยังสร้าง "โพรไบโอติก" (Probiotics) หรือกลุ่มจุลินทรีย์ดีที่มีชีวิต ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการปรับสมดุลลำไส้ เสริมประสิทธิภาพระบบย่อยอาหาร และช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เปิดลิสต์ 9 อาหารหมักดอง แหล่งจุลินทรีย์ดีชั้นยอด เทมเป้ (Tempeh): ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่อุด.. ดูเพิ่ม

งานวิจัยจากเกาหลีใต้พบแบคทีเรียสายพันธุ์หนึ่งที่แยกได้จากกิมจิ อาจช่วยจับนาโนพลาสติกในลำไส้และเพิ่มการขับออกทางอุจจาระในหนูทดลอง แต่ยังไม่ใช่หลักฐานว่าการกินกิมจิจะล้างพลาสติกจิ๋วในร่างกายมนุษย์ได้โดยตรง กิมจิ อาหารหมักที่หลายคนคุ้นเคยจากเกาหลี กำลังถูกพูดถึงในมุมใหม่ หลังมีงานวิจัยพบว่าแบคทีเรียบางสายพันธุ์ที่แยกได้จากกิมจิ อาจช่วยจับอนุภาคนาโนพลาสติกในลำไส้ และเพิ่มการขับออกทางอุจจาระในสัตว์ทดล.. ดูเพิ่ม

"กิมจิ" เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่นิยมของเกาหลี จะเรียกว่าอยู่ในทุกมื้อของอาหารเกาหลีก็ไม่ผิด (ไม่เชื่อก็ลองทานร้านอาหารเกาหลีดู มีทุกมื้อ) เป็นอาหารประเภทผักดอง โดยปกติแล้วเป็นที่นิยมจะใช้ผักกาดขาว หมักพริกป่น ต้นหอม น้ำปลา น้ำตาล กระเทียม รสชาติจะออกเผ็ด เปรี้ยว มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ โดยตามหลักแล้วรสชาติของกิมจิจะขึ้นอยู่กับของที่นำมาหมัก ปัจจุบันมีการปรับรสชาติให้เข้ากับความชอบหรือปรับให้เข้ากั.. ดูเพิ่ม

สำหรับวันนี้ช่อง AOMSENSEI บังเอิญมาเดินในห้างสรรพสินค้า Terminal21 Korat แล้วเจอร้านอาหารเกาหลีเปิดใหม่ชื่อ Choong Man Chicken เลยลองเข้าไปกินดูแล้วปรากฏว่าอร่อยมากๆ เลยหล่ะ คุณผู้ชม สำหรับสายเกา อยากให้ลองไปชิมดูสักครั้งนึง รับรองไม่ผิดหวังแน่นอน ราคาอาหารไม่แพงด้วยนะจะบอกให้ ดูเพิ่ม

ถึงแม้ว่าจะเป็นต้นตำรับของการทำกิมจิ แต่ว่าคนเกาหลีกลับเลือกซื้อกิมจิจากจีน เนื่องจากมีราคาถูกว่ากิมจิในประเทศมาก แต่ทันทีที่มีวิดีโอที่เผยให้เห็นว่ามีคนลงไปว่ายในบ่อกิมจิแพร่สะพัดออกไปทั่วโลก ซึ่งเป็น "การทำกิมจิที่ไม่ถูกสุขอนามัย" ในประเทศจีน ก็ทำให้ยอดขายกิมจิในเกาหลีใต้ลดลง ผู้บริโภคต่างกล่าวกันว่า "ฉันกินกิมจิจีนไม่ได้อีกแล้ว" "ว่าฉันควรห้ามนำเข้ากิมจิของจีนไปเลย" และ "ฉันจะเลิกกินกิมจิของจี.. ดูเพิ่ม

วิธีทำกิมจิ (Kimchi) แบบเกาหลี ส่วนผสม กิมจิ แป้งข้าวเหนียว สาลี่นอก 1 ลูก (ใช้สาลี่ไทยหรือใช้แอปเปิ้ลแทนได้) หอมหัวใหญ่ 1 หัว กระเทียมจีนแกะเปลือก 1/2 ถ้วยตวง ขิงหั่นแว่น 5 แว่น น้ำปลา 10 ช้อนตวง น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนตวง พริกป่นเกาหลีแบบหยาบ 1 ถ้วยตวง พริกป่นเกาหลีแบบละเอียด 1/3 ถ้วยตวง ผักกาดขาว 2 หัว (หัวละ 1 กิโลกรัม) แครอท 1 หัวใหญ่ หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่ ต้นหอม 2 มัดใหญ่ น้ำเปล่า 200 ml แป้.. ดูเพิ่ม