การแพร่ของสาร

สีเข้มที่ผิวไข่ ไม่ได้เกิดจากแรงดันออสโมซิสเพียงอย่างเดียว เวลาเปิดหม้อพะโล้ เรามักเห็นไข่ต้มที่เดิมขาวเนียนค่อย ๆ กลายเป็นสีน้ำตาล ตั้งแต่ผิวด้านนอกไล่เข้าไปด้านใน ยิ่งอุ่นซ้ำหลายรอบ เนื้อไข่ขาวก็ยิ่งแน่น หนึบ และมีรสเค็มหวานชัดขึ้น ภาพนี้ชวนให้คิดว่าน้ำพะโล้ถูกแรงดันบางอย่างบีบเข้าไปในไข่ แต่คำอธิบายที่ตรงกว่า คือมีหลายกระบวนการเกิดพร้อมกัน ทั้งการแพร่ของเกลือและสารให้สี การเคลื่อนที่ของน้ำ รวม.. ดูเพิ่ม