การเสียสภาพโปรตีน

น้ำจิ้มซีฟู้ดไม่ได้มีดีแค่ความแซ่บ แต่ยังเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อดิบได้จริง หลายคนเคยเห็นกุ้งสดหรือปลาดิบที่แช่อยู่ในน้ำจิ้มซีฟู้ดไม่นานแล้วเริ่มเปลี่ยนจากเนื้อใสเป็นสีขาวขุ่น จนดูคล้ายผ่านการลวกหรือปรุงสุก ทั้งที่ไม่เคยสัมผัสความร้อนแม้แต่น้อย ภาพที่เห็นนี้ไม่ใช่เรื่องลึกลับ แต่เป็นผลจากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นกับโปรตีนของเนื้อสัตว์โดยตรง ความเปรี้ยวจัดจากน้ำมะนาวและส่วนผสมอื่นในน้ำจิ้มกำลังเ.. ดูเพิ่ม