การเก็บข้าว

เคยเจอไหม หุงข้าวไว้ตอนเย็น พอเช้ามาเปิดหม้ออีกที ข้าวที่เคยนุ่มฟูเมื่อคืนกลับกลายเป็นก้อนแข็ง ๆ ตักแล้วรู้สึกเหมือนกำลังแซะก้อนแป้งแห้งออกจากหม้อ แต่พอเอาไปอุ่นใหม่ กลับนุ่มขึ้นมาได้เฉยเลย หลายคนถึงกับสงสัยว่า ข้าวมันฟื้นคืนชีพได้ยังไง ทั้งที่ปล่อยทิ้งไว้ตั้งหลายชั่วโมง จริง ๆ แล้วข้าวไม่ได้กลับมาสดใหม่เหมือนตอนเพิ่งหุงเสร็จ แต่ความเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจากน้ำในเมล็ดข้าวและโครงสร้างของแป้งที่เปลี่ยน.. ดูเพิ่ม