การหมักอาหาร

ก่อนมีตู้เย็น คนไทยถนอมเนื้อและปลาให้อยู่ได้นานอย่างไร ก่อนที่ตู้เย็นจะกลายเป็นเครื่องใช้ประจำบ้าน คนไทยก็ต้องหาวิธีเก็บเนื้อและปลาให้อยู่ได้นานขึ้น โดยเฉพาะในยุคที่การเดินทางและการค้าขายยังใช้เวลานาน การนำอาหารสดมารับประทานทันทีจึงไม่ใช่ทางเลือกเสมอไป ภูมิปัญญาที่เกิดขึ้นจึงไม่ได้มีเพียงวิธีเดียว แต่มีตั้งแต่การใช้เกลือ การตากแดด การรมควัน ไปจนถึงการหมัก ซึ่งแต่ละวิธีก็เหมาะกับอาหารและสภาพแวดล้อ.. ดูเพิ่ม

น้ำปลาที่เราใช้เหยาะใส่อาหารทุกวัน ไม่ได้เกิดจากการต้มน้ำปลากับเกลือ แต่เกิดจากการย่อยสลายโปรตีนในเนื้อปลาด้วยเกลือและเอนไซม์ตามธรรมชาติ จนกลายเป็นของเหลวสีน้ำตาลใส มีกลิ่นเฉพาะ และมีรสเค็มกลมกล่อม กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาเป็นเดือนหรือเป็นปี และต้องควบคุมความสะอาดกับสัดส่วนเกลือให้ดี เพราะถ้าเกลือน้อยเกินไป ปลาอาจเน่าเสียแทนที่จะหมักเป็นน้ำปลา วัตถุดิบที่นิยมใช้คือปลาตัวเล็กซึ่งมีเนื้อและก้างละเอี.. ดูเพิ่ม