การรับรส

จานข้างๆ ทำไมดูอร่อยขึ้นทันที เคยสั่งเมนูเดียวกัน ร้านเดียวกัน วางบนโต๊ะพร้อมกันแทบทุกอย่าง แล้วพอตักจากจานข้างๆ คำเดียวกลับรู้สึกว่า “เฮ้ย ทำไมคำนี้อร่อยกว่า” ทั้งที่ตามเหตุผลแล้วรสชาติควรแทบไม่ต่างกันเลย เรื่องนี้ไม่ได้แปลว่าร้านแอบทำจานข้างๆ ดีกว่าเสมอไป แต่มักเกิดจากวิธีที่สมองประเมินความพอใจต่ออาหาร ซึ่งไม่ได้อาศัยลิ้นอย่างเดียว พอกินจานตัวเองไปสักพัก สมองเริ่มชิน ตอนคำแรกของมื้อ.. ดูเพิ่ม

มาม่าในหม้อร้อนๆ ทำไมเหมือนอร่อยกว่าตักใส่ชาม?ความรู้สึกนี้ไม่ได้มาจากสูตรอาหารเปลี่ยนไปเลย วัตถุดิบก็ชุดเดิม น้ำซุปก็หม้อเดิม แต่สมองรับประสบการณ์การกินต่างกันตั้งแต่วินาทีที่ตักเข้าปาก โดยเฉพาะเรื่อง อุณหภูมิ กลิ่น เนื้อสัมผัส และบรรยากาศรอบการกิน ที่รวมกันจนอาหารเหมือนมีรสชัดขึ้น ของร้อนจัดส่งกลิ่นขึ้นจมูกแรงกว่า กลิ่นมีส่วนกับสิ่งที่เรียกว่า “รสชาติ” เยอะมาก ตอนอาหารยังอยู่ในหม้อห.. ดูเพิ่ม

น้ำแก้วเดิม แต่สมองรับรสไม่เหมือนเดิม สะดุ้งตื่นกลางดึก คอแห้ง ปากเหนียว เดินงัวเงียไปหยิบน้ำเย็นมาจิบแค่สองสามอึก แล้วเกิดความรู้สึกว่า นี่มันน้ำเปล่าจริงเหรอ ทำไมหวานสดชื่นขนาดนี้ ทั้งที่กลางวันขวดเดียวกันกลับธรรมดาสุดๆเรื่องนี้ไม่ได้เกิดจากน้ำเปลี่ยนรสตอนตีสาม แต่เกิดจากสภาพของปาก ร่างกาย และสมองที่ต่างจากตอนกลางวันแบบชัดเจน กลางคืนปากแห้งกว่าตอนกลางวัน ตอนหลับ ต่อมน้ำลายทำงานลดลงตามธรรมชาติ ย.. ดูเพิ่ม

ทำเองนานๆ จมูกเริ่มชินก่อนคำแรกจะเข้าปาก เคยยืนผัดกะเพราหน้าเตาอยู่พักใหญ่ ชิมก็ไม่เค็มไม่จืด กลิ่นก็เหมือนจะธรรมดา พอยกไปให้คนที่เพิ่งเดินเข้าครัวกลับได้ยินคำว่า “หอมมาก” แล้วพอตักกินเองดันรู้สึกเฉยๆ ทั้งที่ถ้าอีกคนทำสูตรเดียวกันให้กิน กลับหอมชัดและน่ากินกว่า เรื่องนี้มีคำอธิบายจากระบบประสาทรับกลิ่นอยู่จริง แต่ต้องบอกก่อนว่า ไม่ได้แปลว่าอาหารฝีมือตัวเองจะอร่อยน้อยกว่าเสมอ และไม่ได้มี.. ดูเพิ่ม

วันที่อากาศร้อนจัด แค่น้ำเปล่าเย็นหนึ่งแก้วก็ทำให้รู้สึกเหมือนได้รางวัล ทั้งที่ในแก้วยังเป็น H₂O เหมือนเดิม ความต่างไม่ได้อยู่ที่น้ำอย่างเดียว แต่อยู่ที่วิธีที่ลิ้น จมูก เส้นประสาท และสมองตีความ “ความเย็น” พร้อมกัน ลองวางน้ำเปล่า 2 แก้วไว้ตรงหน้า แก้วหนึ่งแช่เย็นจนมีหยดน้ำเกาะ อีกแก้วเป็นน้ำอุณหภูมิห้อง คนจำนวนมากมักเอื้อมไปหยิบแก้วเย็นก่อน โดยเฉพาะหลังเดินกลางแดด ออกกำลังกาย หรือเพิ่.. ดูเพิ่ม

รสพื้นฐานที่ 6 : รสแอมโมเนียมคลอไรด์ ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย วิทยาเขตดอร์นไซฟ์ (USC Dornsife) ของสหรัฐฯ ได้ตีพิมพ์ผลการวิจัยลงในวารสาร Nature Chemical Biology ว่าพวกเขาได้ค้นพบว่าคนเราสามารถรับรู้รสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์ (ammonium chloride) ในฐานะรสพื้นฐานตามธรรมชาติได้ เดิมทีนั้น รสพื้นฐานตามธรรมชาติที่มนุษย์สามารถรับรู้ได้นั้นมีอยู่ 5 รส ได้แก่ หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และอ.. ดูเพิ่ม