การปรุงอาหาร

คำว่าไซยาไนด์มักทำให้นึกถึงสารพิษร้ายแรง จึงฟังดูน่าตกใจเมื่อรู้ว่าหน่อไม้สดที่เราเอาไปทำแกง ต้ม หรือผัดก็เกี่ยวข้องกับสารชนิดนี้ เรื่องนี้เป็นความจริง แต่ไม่ได้หมายความว่ากินหน่อไม้ที่ปรุงตามปกติแล้วจะได้รับพิษทุกครั้ง จุดที่ต้องแยกให้ออกคือหน่อไม้ดิบมีสารธรรมชาติที่สามารถปล่อยไซยาไนด์ออกมา ส่วนการปอก หั่น ต้ม และแปรรูปอย่างถูกต้องช่วยลดสารดังกล่าวได้มาก ในเนื้อเยื่อของหน่อไม้มีสารกลุ่มไซยาโนเจน.. ดูเพิ่ม