การปรุงอาหาร

ผงชูรสจำเป็นจริงไหม? ทำไมอาหารหลายเมนูถึงขาด “ความนัว” ไม่ได้ หลายคนอาจเคยสงสัยว่า ทำอาหารทั้งที จำเป็นต้องใส่ผงชูรสหรือไม่? คำตอบคือ ไม่จำเป็นครับ อาหารไทยและอาหารจากทั่วโลกจำนวนมากสามารถอร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งผงชูรส หากเลือกใช้วัตถุดิบที่มีรสอูมามิตามธรรมชาติ หรือทำน้ำสต๊อกจากกระดูก เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก และเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวจนได้รสชาติที่เข้มข้น แต่ถ้าอย่างนั้น ทำไม ผงชูรส จึงกลายเ.. ดูเพิ่ม

เวลาเรากินอาหารบางอย่าง หลายคนมักรู้สึกว่าเมนูที่ใส่ผงชูรสมีรสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นขึ้น แต่คำถามคือ ผงชูรสทำให้อาหารอร่อยขึ้นจริง หรือเป็นเพียงความรู้สึกกันแน่ คำตอบคือ ผงชูรสสามารถช่วยให้อาหารมีรสชาติที่หลายคนรู้สึกว่าอร่อยขึ้นได้จริง เพราะมันช่วยเพิ่มรสชาติที่เรียกว่า อูมามิ ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐานที่มนุษย์รับรู้ได้ นอกเหนือจากรสหวาน เค็ม เปรี้ยว และขม อูมามิให้ความรู้สึกคล้ายความกลมกล่อม.. ดูเพิ่ม

คำว่าไซยาไนด์มักทำให้นึกถึงสารพิษร้ายแรง จึงฟังดูน่าตกใจเมื่อรู้ว่าหน่อไม้สดที่เราเอาไปทำแกง ต้ม หรือผัดก็เกี่ยวข้องกับสารชนิดนี้ เรื่องนี้เป็นความจริง แต่ไม่ได้หมายความว่ากินหน่อไม้ที่ปรุงตามปกติแล้วจะได้รับพิษทุกครั้ง จุดที่ต้องแยกให้ออกคือหน่อไม้ดิบมีสารธรรมชาติที่สามารถปล่อยไซยาไนด์ออกมา ส่วนการปอก หั่น ต้ม และแปรรูปอย่างถูกต้องช่วยลดสารดังกล่าวได้มาก ในเนื้อเยื่อของหน่อไม้มีสารกลุ่มไซยาโนเจน.. ดูเพิ่ม