การถนอมอาหาร

จุดแรกต้องแก้ความเข้าใจกันนิดหนึ่ง ถ้าพูดถึง ไข่เค็มไชยาตามทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ สูตรดั้งเดิมไม่ได้ใช้ดินสอพองเป็นวัตถุดิบหลัก แต่ใช้ดินจอมปลวกสีแกมเหลืองที่มีความเหนียว ผสมกับเกลือทะเล แล้วเติมน้ำให้พอกติดเปลือกไข่ได้ อัตราส่วนดินบดกับเกลือโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 5 ต่อ 2 จากนั้นจึงนำไข่ที่พอกแล้วไปวางเป็นชั้นบนเถ้าแกลบและกลบเถ้าแกลบไว้ ที่สำคัญ ข้อกำหนดของไข่เค็มไชยายังระบุว่าไม่ใช่วิธีแ.. ดูเพิ่ม

ท่ามกลางวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับการถนอมอาหาร “นูกะสึเกะ” (ぬか漬け : Nukazuke) ถือเป็นภูมิปัญญาเก่าแก่ที่เปลี่ยนสิ่งเหลือใช้จากการสีข้าวอย่าง “รำข้าว” ให้กลายเป็นเครื่องเคียงรสชาติซับซ้อนและมีคุณค่า นูกะสึเกะคือการนำผักสด เช่น แตงกวา หัวไชเท้า มะเขือยาว แครอต หรือกะหล่ำ ไปฝังไว้ในส่วนผสมที่เรียกว่า “นูกะโดโกะ” (Nukadoko) ซึ่งเป็นรำข้าวผสมเกลือ น้ำ และจ.. ดูเพิ่ม

กลิ่นนี้ไม่ใช่อุบัติเหตุ แต่มันคือวัฒนธรรมในกระป๋อง เห็นชื่อว่าเป็นปลาร้าที่เหม็นที่สุดในโลก หลายคนนึกถึงของเน่าเสียทันที แต่ของจริงชื่อ ซูร์สตรอมมิง เป็นปลาเฮร์ริงทะเลบอลติกหมักแบบดั้งเดิมจากตอนเหนือของสวีเดน ชื่อภาษาสวีเดนแปลได้ใกล้เคียงว่า ปลาเฮร์ริงเปรี้ยว และต้องบอกก่อนว่าไม่ใช่ปลาร้าแบบไทย ทั้งวัตถุดิบ วิธีหมัก และวิธีกินต่างกันชัดเจน เพียงแต่มีจุดร่วมตรงการใช้เกลือกับจุลินทรีย์ช่วยเก็บปลาใ.. ดูเพิ่ม

หากเห็นก้อนเต้าหู้ที่มีเส้นใยเชื้อราสีขาวขึ้นปกคลุมทั่วทั้งก้อน ความรู้สึกแรกของคนส่วนใหญ่คงคิดว่าเป็นอาหารที่บูดเสียและเตรียมโยนทิ้งลงถังขยะ แต่สำหรับภูมิปัญญาโบราณ นั่นคือจุดเริ่มต้นของการสร้างสรรค์สุดยอดเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติล้ำลึกและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์อย่าง "เต้าหู้ยี้" วัตถุดิบสีแดงสดในขวดโหลแก้วที่เป็นทั้งเครื่องเคียงคู่ชามข้าวต้ม และเบื้องหลังความอร่อยสีชมพูในชามก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ภูมิ.. ดูเพิ่ม

8 สวัสดีชาวโพสต์จังทุกคน ทุกวันนี้เวลาอยากหาอะไรเคี้ยวเล่น หลายคนคงนึกถึงมันฝรั่งทอด ขนมกรุบกรอบ ลูกอม หรือชานมไข่มุก แต่ก่อนที่จะมีร้านสะดวกซื้อและขนมบรรจุซอง คนไทยก็มีของกินนอกมื้ออาหารเช่นกัน ของว่างในอดีตมักทำจากวัตถุดิบใกล้ตัว ทั้งข้าว กล้วย มะพร้าว ถั่ว และผลไม้ตามฤดูกาล หลายเมนูเกิดจากภูมิปัญญาการแปรรูปและถนอมอาหาร เพื่อเก็บผลผลิตไว้กินได้นานขึ้น ธรรมเนียมการกินของว่างมีอยู่ในสังคมไทยมานาน .. ดูเพิ่ม

1. HEADLINE OPTIONS อาหารที่ไม่ควรแช่ช่องฟรีซ เพราะเนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยน แช่ฟรีซได้แต่ไม่อร่อยเหมือนเดิม อาหารกลุ่มไหนควรระวัง — แนะนำ ก่อนยัดเข้าช่องฟรีซ เช็กอาหารที่อาจเสียรสชาติและความกรอบ 2. REVISED ARTICLE แช่ฟรีซได้แต่ไม่อร่อยเหมือนเดิม อาหารกลุ่มไหนควรระวัง หลายคนใช้ช่องฟรีซเพื่อยืดอายุอาหาร เพราะสะดวกและช่วยลดปัญหาอาหารเสีย แต่ไม่ใช่อาหารทุกชนิดจะเหมาะกับการเก็บในอุณหภูมิต่ำมาก บางอ.. ดูเพิ่ม

วัตถุดิบอาหารที่มีเปลือกสีชมพูสะดุดตา แต่เมื่อปอกออกกลับพบเนื้อวุ้นสีดำใส พร้อมกลิ่นฉุนเฉพาะตัว เป็นภาพจำของ "ไข่เยี่ยวม้า" ที่หลายคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ชื่อเรียกที่ฟังดูแปลกประหลาดนี้เคยสร้างความเข้าใจผิดให้ผู้คนจำนวนมากคิดว่ามีส่วนผสมของปัสสาวะม้าอยู่ในกระบวนการหมัก ทว่าในความจริงทางชีวเคมีและประวัติศาสตร์ ไข่ชนิดนี้กลับเป็นสุดยอดภูมิปัญญาการถนอมอาหารระดับโลกที่ไม่เคยเจือปนสิ่งปฏิกูลใดๆ 1. จุด.. ดูเพิ่ม

จุดกำเนิดปลากระป๋อง จากขวดแก้วฝรั่งเศสสู่กระป๋องโลหะ ถ้าพูดถึง ต้นตำรับปลากระป๋อง หรือจุดเริ่มต้นของการถนอมอาหารด้วยการบรรจุในภาชนะปิดสนิท ต้องย้อนกลับไปยังประเทศฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 แม้ของกินชนิดนี้จะกลายเป็นอาหารสามัญประจำบ้านที่เปิดกินได้ทันที แต่เบื้องหลังกลับเริ่มต้นจากปัญหาสำคัญของกองทัพ นั่นคือจะทำอย่างไรให้อาหารเดินทางไปพร้อมทหารและเก็บไว้ได้นาน โดยไม่เน่าเสียระหว่างทาง 🇫🇷 จุดกำ.. ดูเพิ่ม

ไขข้อข้องใจ: ทำไม "มอด" ถึงไม่ได้ขึ้นแค่ในถุงข้าวสาร? เมื่อพูดถึง "มอด" ภาพจำแรกที่หลายคนนึกถึงคงหนีไม่พ้นแมลงตัวเล็กสีน้ำตาลดำที่เดินเพ่นพ่านอยู่ในถังข้าวสาร จนทำให้เกิดความเข้าใจผิดกันแพร่หลายว่า มอดสามารถเจริญเติบโตและขึ้นได้เฉพาะในข้าวสารเท่านั้น ทว่าในความเป็นจริง มอดกลับเป็นศัตรูตัวฉกาจที่สามารถพบได้ในอาหารแห้งเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะวัตถุดิบที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน หรือวางอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อ.. ดูเพิ่ม

ถ้ามีมนุษย์ต่างดาวมองโลก คงสงสัยว่า "ทำไมมนุษย์ถึงชอบกินของที่กลิ่นเหมือนเสีย?" ไม่ว่าจะเป็นปลาร้าของไทย, นัตโตะของญี่ปุ่น, คิมชีของเกาหลี, ฮาคาร์ลของไอซ์แลนด์ หรือชีสกลิ่นแรงอย่าง Roquefort และ Limburger ของยุโรป ล้วนเป็นอาหารที่หลายคนบอกว่า "เหม็นจนแทบกินไม่ได้" แต่กลับมีแฟนพันธุ์แท้อยู่ทั่วโลก แล้วทำไมสมองมนุษย์ถึงยอมรับกลิ่นแบบนี้? เพราะ "กลิ่นเหม็น" ไม่ได้แปลว่า "อันตราย" เสมอไป มนุษย์วิวัฒน.. ดูเพิ่ม

เปิดตู้เย็นมาเจอผักที่อุตส่าห์ซื้อไว้ทำสลัดหรือผัดผัก แต่ใบกลับสลดและอ่อนปวกเปียก หลายคนอาจคิดว่าคงต้องทิ้งลงถังขยะเสียแล้ว แต่อย่าเพิ่งรีบตัดสินใจค่ะ เพราะถ้าผักเพียงแค่สูญเสียน้ำและยังไม่มีร่องรอยเน่าเสีย เราอาจกู้ความสดกรอบกลับมาได้ด้วยน้ำเย็นจัด เคล็ดลับที่บอกต่อกันในครัวเรือนคือการแช่ผักในน้ำเย็นจัด โดยบางสูตรจะเติมน้ำตาลทรายประมาณหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะลงไปด้วย ใช้เวลาเพียง 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโ.. ดูเพิ่ม

การรับประทานไข่ต้มถือเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับมื้ออาหารที่ต้องการความสะดวกและได้คุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามในกระบวนการเตรียมหรือการปรุงอาจเกิดข้อผิดพลาดที่ทำให้ไข่ต้มมีรสชาติเค็มจนเกินไปจากการเติมเกลือในน้ำต้มมากเกินความจำเป็นหรือบางครั้งอาจเกิดจากความผิดพลาดในการเลือกปรับรสชาติวัตถุดิบ อื่นที่รับประทานคู่กัน ซึ่งปัญหานี้สร้างความลำบากใจในการบริโภคเพราะไข่ต้มที่เค็มจัดจะทำให้เสียอรรถรสในการรับป.. ดูเพิ่ม

การเดินเลือกซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตช่วงใกล้เวลาปิดร้าน หรือโซนสินค้าลดราคาพิเศษมักเป็นกิจกรรมที่ทําให้นักช้อปสายประหยัดรู้สึกตื่นเต้นเสมอ ยิ่งเห็นป้ายสีเหลืองแปะหรา พร้อมตัวเลขส่วนลดห้าสิบเปอร์เซ็นต์ ยิ่งยากที่จะหักห้ามใจไม่ให้หยิบใส่ตะกร้า แต่ความคุ้มค่าที่มองเห็นตรงหน้าอาจกลายเป็นการเสียเงินฟรีได้หากเราไม่ทันระวัง หรือเลือก หยิบของกลับมามากเกินความจําเป็นจนกินไม่ทัน ความเข้าใจเรื่องวันที่บนบรร.. ดูเพิ่ม

หลายคนมักใช้วิธีดมกลิ่นอาหารเพื่อตรวจสอบว่าอาหารที่เก็บไว้ข้ามคืนหรือแช่ตู้เย็นไว้นานนั้นยังกินได้อยู่หรือไม่ ซึ่งเป็นพฤติกรรมที่พบบ่อยในแทบทุกครัวเรือนเพราะดูเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด แต่ในความเป็นจริงการใช้ประสาทสัมผัสในการดมเพียงอย่างเดียวนั้นมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เราได้รับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อก่อโรคเข้าไปโดยไม่รู้ตัว ปัญหาส่วนใหญ่เกิดจากความเข้าใจผิดว่าอาหารที่เสียแล้วต้องมีกลิ.. ดูเพิ่ม

ปลาเค็มเป็นอาหารที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการเก็บรักษาได้นาน แต่บ่อยครั้งที่หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมปลาเค็มถึงมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง และกลิ่นแรงนี้หมายความว่าปลาเค็มกำลังเสียหรือเปล่า หัวใจสำคัญที่ทำให้ปลาเค็มมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์นั้นมาจากกระบวนการผลิตครับ นั่นคือการนำปลาไปหมักกับเกลือ ซึ่งเกลือจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเ.. ดูเพิ่ม

ปลากระเบนตากแห้งที่หลายคนอาจเคยเข้าใจผิดว่าเป็นสิ่งเร้นลับหรือซากสัตว์ประหลาด แท้จริงแล้วเป็นหนึ่งในภูมิปัญญาการถนอมอาหารอันชาญฉลาดของชาวประมงที่เปลี่ยนวัตถุดิบจากทะเลให้กลายเป็นเมนูจานเด็ดที่เก็บรักษาได้นานและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ การนำปลากระเบนมาตากแห้งเป็นการแก้ปัญหาทางกายภาพเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียผ่านการดึงความชื้นออกจากเนื้อปลา ทำให้สามารถเก็บโปรตีนไว้รับประทานได้โดยไม่ต้องพึ่.. ดูเพิ่ม

หลายคนเชื่อว่าการนำผักและผลไม้ทุกชนิดใส่ตู้เย็น จะช่วยให้เก็บได้นานและสดใหม่ขึ้น แต่ความจริงแล้ว ผักผลไม้บางชนิดไม่ควรถูกนำไปแช่เย็นทันที เพราะอุณหภูมิต่ำอาจรบกวนการสุก ทำให้กลิ่นและรสชาติลดลง หรือทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตาม คำว่า “ไม่ควรแช่ตู้เย็น” ไม่ได้หมายความว่าห้ามแช่ทุกกรณี เพราะเมื่อผักผลไม้สุกเต็มที่ ถูกผ่า หรือรับประทานไม่หมด การเก็บในตู้เย็นอย่างเหมาะสมก็ช่วยชะลอ.. ดูเพิ่ม

ปลาร้าเป็นอาหารที่ทำให้หลายคนสงสัยมาก เพราะหน้าตา กลิ่น และวิธีทำดูเหมือนของที่ “เน่าแล้ว” แต่คนไทยหลายพื้นที่กลับกินกันมานาน เอาไปใส่ส้มตำ แกง อ่อม แจ่ว หรือทำเป็นน้ำปลาร้าปรุงรสจนกลายเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้สำหรับหลายบ้าน คำถามคือ ถ้ามันดูเหมือนเน่า แล้วทำไมถึงกินได้ คำตอบอยู่ที่ความต่างระหว่าง “การเน่าเสีย” กับ “การหมัก” สองอย่างนี้อาจดูคล้ายกันตรงที่อาหารเปลี.. ดูเพิ่ม

หลายคนที่เคยซื้อปลาสลิดทอดหรือปลาสลิดแดดเดียว อาจเคยสงสัยเหมือนกันว่า ทำไมปลาสลิดที่เราเห็นตามตลาดถึงมักไม่มีหัว เห็นแต่ตัวแบน ๆ สีออกเหลืองนวล มีครีบ มีหาง แต่หัวหายไปแทบตลอด จนบางคนอาจคิดว่าเป็นธรรมชาติของปลาชนิดนี้หรือเปล่า จริง ๆ แล้วปลาสลิดมีหัวเหมือนปลาทั่วไปนี่แหละ เพียงแต่ตอนนำมาทำเป็นปลาสลิดแดดเดียวหรือปลาสลิดเค็ม คนขายและคนแปรรูปมักตัดหัวออกก่อน เพราะเกี่ยวกับทั้งเรื่องการถนอมอาหาร ความ.. ดูเพิ่ม

ฟรีซดรายไม่ได้ใช้ความร้อนแรงเพื่อไล่น้ำออก แต่ใช้การแช่แข็ง สุญญากาศ และการระเหิด ทำให้อาหารแห้ง เบา กรอบ และยังเก็บคุณภาพเดิมได้มากกว่าวิธีอบแห้งหลายแบบ ของกินฟรีซดรายกลายเป็นของที่เห็นบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ทั้งผลไม้กรอบ กาแฟสำเร็จรูป อาหารพกพา ไปจนถึงวัตถุดิบในงานแพทย์และเครื่องสำอาง จุดที่ทำให้เทคโนโลยีนี้น่าสนใจคือ มันไม่ได้ทำให้อาหารแห้งด้วยการตากแดดหรือเป่าลมร้อน แต่ใช้ความเย็นจัดและสุญญากาศเพื่.. ดูเพิ่ม