กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน

“ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น ใครหุงปรุงไม่เป็น เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ” วรรคทองจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2) เป็นหลักฐานชิ้นสำคัญที่คนรุ่นหลังใช้อ้างอิงถึงการมีอยู่ของอาหารรสเลิศชิ้นหนึ่ง แม้คำว่า "ข้าวหุง" ในบทประพันธ์อาจทำให้คนปัจจุบันนึกภาพตามไม่ออก แต่หากบอกว่าสิ่งนี้คือต้นกำเนิดของ "ข้าวหมก" หลายคนคงจะเข้าใจได้ทั.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึงเมนูอาหารว่างไทยที่มีชื่อปรากฏอยู่ใน "กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน" มาตั้งแต่สมัยมัธยม เชื่อว่าหลายคนต้องนึกถึง หรุ่ม และ ล่าเตียง คู่แฝดอาหารว่างหน้าตาประณีตที่มักสร้างความสับสนให้กับผู้ชิมอยู่เสมอ ว่าตกลงแล้วชิ้นไหนคือหรุ่ม และชิ้นไหนคือล่าเตียงกันแน่ บทความนี้จะพาทุกคนไปย้อนรอยหาคำตอบผ่านสำรับมุสลิมไทยและตำราอาหารโบราณ เพื่อคลายปมความสงสัยของเมนูฝาแฝดคู่นี้ ความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนและการน.. ดูเพิ่ม

การทำแกงเทโพในสมัยก่อน ไม่ได้ใช้หมูสามชั้น​เหมือนในปัจจุบั​น แต่ใช้ปลาที่ชื่อ ปลาเทโพ เป็นปลาน้ำจืด รูปร่างหน้าตาคล้ายปลาสวาย มีไขมันเยอะ นิยมนำมาแกงกับผักบุ้งนา แต่เนื่องจาก​ในปัจจุบัน​ปลาชนิดนี้หายากแล้ว การทำแกงเทโพ​จึงเปลี่ยนมาใช้หมูสามชั้น​แทน เนื่องจากมันหมูมีไขมัน แกงเทโพ เป็นอาหารไทยที่รู้จักและรับประทานกันมานาน ซึ่งได้รสชาติกลมกล่อมไปอีกแบบ จะใช้เนื้อปลาเทโพหรือเนื้อหมูสามชั้นก็มีวิธีทํา.. ดูเพิ่ม