กลิ่นหอมจากกระเทียม

กระเทียมเป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยชูรสชาติและสร้างเสน่ห์ให้กับอาหารไทยและอาหารเอเชียมาอย่างยาวนาน แต่หลายคนอาจไม่เคยทราบมาก่อนว่า วิธีการเตรียมกระเทียมที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นการสับ การตำ หรือการทุบ ล้วนมีกลไกทางวิทยาศาสตร์ซ่อนอยู่ และส่งผลต่อกลิ่นหอมและรสสัมผัสของอาหารอย่างสิ้นเชิง ในทางวิทยาศาสตร์ กระเทียมมีสารสำคัญสองชนิดคือ อัลลิอิน (Alliin) และเอนไซม์ อัลลิเนส (Alliinase) ซึ่งถูกแยกเก็บไว้ในเซล.. ดูเพิ่ม