กระเทียมดอง

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ กระเทียมบดเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมฟ้าได้จากปฏิกิริยาของสารในกลีบเอง สีจึงไม่ได้ชี้ว่าเสียทันที แต่ก็ใช้รับรองความปลอดภัยทุกกรณีไม่ได้ เพราะกระเทียมสดบดกับกระเทียมดองมีคำอธิบายและเงื่อนไขการเก็บต่างกัน งานวิจัยต้นฉบับในวารสาร Food Science and Technology Research ศึกษากระเทียมบดที่ยังไม่ผ่านความร้อน และแยกสารกำม.. ดูเพิ่ม

ภาพประกอบกระเทียมดองที่เกิดโทนฟ้า-เขียวจากปฏิกิริยาภายในเนื้อกระเทียม ไม่ใช่ภาพใช้ตัดสินความปลอดภัยของอาหาร เปิดขวดผักดองขึ้นมา แล้วพบว่ากระเทียมที่ตอนแรกเป็นสีขาวกลับกลายเป็น... ฟ้า เขียว หรือเขียวอมฟ้า เห็นครั้งแรกก็อดสงสัยไม่ได้ว่า “มันเสียหรือเปล่า?” หรืออาจคิดว่า มีสีบางอย่างจากน้ำดองเข้าไปย้อมกระเทียม แต่คำตอบที่น่าสนใจกว่านั้นคือ กระเทียมสามารถสร้างสีฟ้าและเขียวขึ้นจากปฏิกิริยา.. ดูเพิ่ม