กระทะเหล็กหล่อ

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ พิซซ่าแช่เย็นอุ่นบนกระทะให้ฐานกลับมากรอบได้ ขณะเดียวกันก็ทำให้ชีสละลายด้วยไอน้ำ วิธีที่ Bon Appetit ทดลองคือวางพิซซ่าบนกระทะแห้งที่ร้อน เติมน้ำเล็กน้อยลงพื้นที่ว่าง แล้วปิดฝา ไอน้ำจะช่วยอุ่นหน้าชีส ส่วนกระทะส่งความร้อนไปที่แป้งด้านล่าง เคล็ดลับอยู่ที่การแยกหน้าที่ของความร้อน ด้านล่างชิ้นพิซซ่าสัมผัสกระทะโด.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ กระทะเหล็กหล่อที่มีชั้นปรุงผิว (seasoning) แล้วล้างด้วยน้ำยาล้างจานอ่อน ๆ ได้ ตามคำแนะนำของ Lodge ผู้ผลิตเครื่องครัวเหล็กหล่อรายหนึ่ง บริษัทระบุว่าน้ำยาล้างจานทั่วไปไม่แรงพอจะชะชั้นปรุงผิวออก คำตอบจึงไม่ใช่ “ห้ามโดนสบู่เด็ดขาด” แต่ต้องทำตามขั้นตอนดูแลกระทะหลังล้างให้ถูกวิธี Lodge อธิบายเพิ่มเติ.. ดูเพิ่ม

กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก้นลึกตามร้านอาหารตามสั่ง มักมีผิวดำมันวาวและดูเหมือนผ่านการใช้งานมานาน แต่กลับทำอาหารได้ลื่นกว่ากระทะใหม่หลายใบ ไข่ไม่ค่อยติด เนื้อไม่เกาะแน่น และข้าวผัดสามารถกลิ้งไปตามกระทะได้ง่าย ความลื่นแบบนี้ไม่ได้เกิดจากโลหะเหล็กที่เปลี่ยนสภาพจนกลายเป็นสารกันติด หากเกิดจากชั้นเคลือบที่ค่อย ๆ สร้างขึ้นบนผิวกระทะจากน้ำมัน ไขมัน ความร้อน และการดูแลหลังใช้งาน ชั้นนี้เรียกว่า seasoning หร.. ดูเพิ่ม