กรดแลกติก

แหนม หรือหมูส้ม เป็นอาหารหมักที่ใช้หลักการทางจุลชีววิทยาเข้ามาช่วยยืดอายุเนื้อหมู สูตรพื้นบ้านมักประกอบด้วยเนื้อหมู ข้าวสุก กระเทียม และเกลือ เมื่อนำมาคลุกให้เข้ากันแล้วห่อหรือมัดแน่น จุลินทรีย์กรดแลกติกจะเริ่มแข่งขันกับจุลินทรีย์ชนิดอื่นในส่วนผสมความเปรี้ยวของแหนมไม่ได้เกิดจากการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แต่เกิดจากกรดแลกติกที่เชื้อจุลินทรีย์สร้างขึ้นระหว่างการหมัก ข้าวสุกทำหน้าที่เป็นแหล่งคาร์.. ดูเพิ่ม