กรด

อาหารหมักดองทำไมจึงมีรสเปรี้ยว? ในมุมมองของนักโภชนาการ รสเปรี้ยวนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากความบังเอิญ แต่เป็นผลผลิตจาก กระบวนการทางชีวเคมีตามธรรมชาติ ที่เรียกว่า การหมักกรดแลคติก (Lactic Acid Fermentation) ซึ่งขับเคลื่อนโดยจุลินทรีย์กลุ่มดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกายค่ะ ​กลไกการเกิดรสเปรี้ยวในอาหารหมักดอง ​เมื่อเรานำผัก ผลไม้ หรือเนื้อสัตว์มาหมักดอง (เช่น การทำกิมจิ ผักดอง หรือแหนม) สิ่งสำคัญอันดับแรกคือกา.. ดูเพิ่ม